初秋冷菜有哪些绿色冷菜（入秋了这菜大量上市）

入秋了，产自南方水乡的茭白也现身北方的菜市场了。自从17岁那年在杭州第一次吃到茭白后，我就从此爱上了它。

茭白有“水中小人参”的美称，其含有丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素E、钾等营养素，可荤吃，也可素炒。块、片、丝，想怎么做都可以。

茭白的菜我每年都要分享几道，可炒可炖可入馅，今儿我再分享一道快手素菜——辣椒炒茭白，虽然是素的，但是又香又嫩，味道做得淡一点，都能代替一部分主食。爱吃肉的，加点肉丝同炒也超级棒！

刚上市的茭白要10多块钱一斤，在随后的一周，价格就飞速下降，现在8块钱一斤也还算抢鲜吃，再过些日子，就能3块钱一斤了，到时我再分享更多的做法，在美食的改造真是其乐无穷。

【材料】 茭白3根，辣椒2根，油15克，葱花少许，盐1克，酱油15克，水少许

【制作】

1. 茭白去掉老根及叶片，辣椒清洗干净，青红均可，吃不了辣的换成彩椒或者芹菜、青蒜等均可；

2. 茭白先切薄片再切细丝，辣椒切细丝；

3. 热锅温油，葱花炝锅，茭白和辣椒同时入锅翻炒；

4. 倒少许盐，很快茭白就变软了，这两种食材的含水量都不大，可少量多次淋水增加湿度，使食材受热均匀，加速成熟；

5. 想吃素雅清淡的无需加酱油，撒点鸡粉即可；想吃颜色深的，可淋适量酱油或生抽；

6. 翻拌均匀即可出锅。

1. 茭白和辣椒也可切片；

2. 素炒、鸡蛋炒、肉炒均可；

3. 配菜不限辣椒，也可尝试用其它蔬菜同炒，会有不同风味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。