奶牛为什么老是有牛奶（奶牛好牛奶才好）

一杯好牛奶，关键在牛。

牛的祖先是原牛，曾广泛分布于欧亚大陆，体型比现代家牛更大，是杂食动物。

公元前8000多年，咱们人类的祖先就已经将牛驯化得服服帖帖。当时饲养牛主要是为役用，其次是肉用和乳用，于是出现了“吃的是草，挤的是奶”的奶牛。

奶牛中的明星牛

专门化奶牛品种最早出现在欧洲，17—18世纪出现了短角牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等诸多奶牛品种，每个品种都具有一些独有的特性。其中以荷斯坦牛最具代表性。

荷斯坦奶牛原产于荷兰北部的北荷兰省（North Holland）和西弗里生省（West Friesland），其后代分布到荷兰全国乃至法国北部以及德国的荷斯坦省（Holstein）。它们的毛色主要是黑白花色，常被称为“黑白花奶牛”。

美国的荷斯坦牛（名字：Selz-Pralle Aftershock 3918 VG-88），一年产奶量高达35461千克，创造了目前世界最高纪录

荷斯坦牛平均寿命一般在8-10年，每个泌乳期在305天左右，奶牛的产奶高峰胎次是第4-5胎。它们体型大、适应性强、生产性能高，是世界公认的产量最高、产奶性能最好的奶牛品种，也是目前世界存栏数量最多的奶牛品种。

漂洋过海到中国

中国普通人喝牛奶这事吧，没有传承。咱压根就没有专门化的乳用品种，大多数是兢兢业业的黄牛，在田地、平原劳作还行，产奶量可没法跟专业选手比，而且农耕生产还指望黄牛卖力气呢，生小牛产奶，主要为了繁衍卖力气的牛。

因此中国人喝牛奶少且晚。直到宋朝，牛奶才开始走入百姓家，但在当时可是稀罕物，喝的也是黄牛奶和少量其他品种的奶。

19世纪50年代，欧洲传教士和商人带来了荷斯坦牛。荷斯坦牛进入中国后，一方面小范围进行自繁自养；另一方面为了扩大奶牛数量，使用纯种荷斯坦公牛对本地中国黄牛进行杂交改良。

新中国成立之前，奶牛群体基本上是个“烂摊子”，规模小，品种混杂，产奶量低。1949年，全国只有12万头奶牛，年产奶量19.2万吨。按当时的产量来算，人均一年都喝不到两盒200ml的牛奶。

中国黑白花的诞生

新中国成立以后，在北京、上海等地相继建立了许多大型奶牛场，开始对当时的荷斯坦混血杂种牛群进行整顿，逐渐开展有计划的奶牛选育和品种培育工作。

1973年，原农林部组织成立了中国黑白花奶牛育种科研协作北方组（北方12个省份参加）和南方组（南方14个省份参加）。1982年，在这两个协作组的基础上，成立了“中国奶牛协会”（2002年更名为“中国奶业协会”），从此开启了全国奶牛联合育种。

1985年，我国第一个自主培育的奶牛专用品种“中国黑白花奶牛”经原农牧渔业部审定通过。1992年，为了与国际接轨，更名为“中国荷斯坦牛”，英文“Chinese Holstein”。目前我国饲养的奶牛中，中国荷斯坦牛最多，占总存栏量的85%以上。

中国黑白花奶牛育种过程，来源：家畜育种学（第二版）.张沅.2018

公牛好，好一坡

俗话说“母牛好，好一窝，公牛好，好一坡”。一头母牛，正常繁殖一生只能产8—10头牛犊，而一头种公牛，随着人工授精技术的发展，一年生产的冻精可给1万头以上的母牛配种。优秀种公牛对奶牛群体遗传改良的贡献率远远大于母牛。

奶牛人工授精技术得到普及，上世纪九十年代以后人工授精比例达到95%以上

奶牛育种工作的核心就是要不断培育出一代好于一代的优秀种公牛。

为了加快奶牛种业发展，2008年，原农业部发布实施了《中国奶牛群体遗传改良计划（2008-2020年）》，加快了荷斯坦牛良种培育步伐。

经过几代育种人的探索、完善，我们已经形成了一套奶牛群体的遗传改良技术体系。开展品种登记，实施生产性能测定（DHI），进行体型鉴定和遗传评估，通过研究青年公牛的基因组和他们的后代，选育出优秀种公牛，然后再用人工授精技术把优秀种公牛的冻精推广到更大范围的牛群。

育种是一件极其严谨的事,先进技术的加持是必需的，尤其是基因组选择技术的应用，实现了种牛早期准确选择，大幅度降低了育种成本，缩短了世代间隔，加快了遗传进展。

奶牛基因组选择技术的发展及应用情况

我们判断一个人的胖瘦程度，会看他的BMI值（体质指数）。判断一头种公牛是否优等也有标准，最重要的两个选种指标就是CPI和GCPI。

CPI（China performance index）是中国奶牛性能指数，GCPI（Genomic China performance index）是中国奶牛基因组选择性能指数，指数越高说明种公牛的综合遗传性能越好。

中国奶牛未来可期

经过多年的努力，全国奶牛群体生产水平显著提高。

目前，我国已遴选国家奶牛核心育种场10家，有奶牛种公牛站22家，生产性能测定中心38个，标准物质制备实验室1个，全国奶牛数据中心1个，初步构建了奶牛良种繁育体系。

2020年，全国成年母牛平均单产达到8300公斤，超过50万头成年母牛平均单产达到10吨以上，多家牧场单产达到了13吨；平均水平接近德国（9873千克）、法国（9048千克）、瑞士（8724千克）等欧洲发达国家水平（数据来源：世界荷斯坦联盟）。

但是我国的奶牛育种也有不可回避的问题。育种基础工作薄弱，生产性能测定参测比例仅为40%（美国为90%，以色列为70%），数据积累少，良种快速扩繁技术效率低。优秀种公牛自主培育能力不强，每年繁育的公牛不少，但能判定为优秀留作种用的比较少。奶牛单产水平还只有国际先进水平的80%左右。

咱们的奶牛育种比美国晚了近80年，起步晚、基础弱，人家的种公牛确实比我们的优秀很多，我们每年还需要引进胚胎，这背后是整个育种体系的差距。追也需要时间呐！

我们还是要正视短板，把生产性能测定等育种基础工作干扎实，加强奶牛基因组选择分子育种技术创新研究与应用，提升自主培育优秀种公牛能力，培育国内一流奶牛种业企业，培育出更多、更优秀的拔尖种公牛，这样才能牢牢抓住主动权。

想要嗅到奶牛育种的芬芳，仍需时间的玫瑰。

中国奶牛未来可期。

来源：农业日报

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