怎么炒小河虾才好吃(爱吃虾的学起来)

大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

每年夏初的时候,正是河虾盛产的季节,自然也是吃河虾的好时候。尤其是江浙沪一带,家家户户餐桌上,隔三差五必定会来上一碗河虾。

常吃的做法有盐水虾,用水加点盐和生姜,煮沸后放入虾煮熟,捞出即可食用;也可以做成油爆虾,把虾放高温油里两次复炸,虾壳香脆,虾肉鲜嫩,炸锅的虾油还可以炒菜,特别香……不管是哪种做法,总让人吃不厌也吃不够,恨不得吃完一碗再来一碗。

而有一种做法也很流行,但并不是人人都爱吃,那就是呛虾。呛虾必须要选用活蹦乱跳的鲜虾,所以买回来的虾建议立刻做。一般选择母虾,尤其是抱籽的口感会更好,公虾虾壳较厚实,比较适合做油爆虾。

怎么炒小河虾才好吃(爱吃虾的学起来)(1)

河虾生活在淡水中,因此不比海虾,不管再干净的水源,河虾的体内必定会含有较多的微生物和细菌,因此做呛虾的时候,一定要用高浓度的白酒(高于52度)来呛,既可快速将虾醉倒,也可以很好地将微生物和细菌杀死。

怎么炒小河虾才好吃(爱吃虾的学起来)(2)

呛虾

食材:河虾(母虾)

调料:蒜末、香菜末、柠檬片、白砂糖、高度白酒、六月鲜酱油、南乳汁、康乐醋

做法:

1、在干净的空碗里(用沸水烫一下),先放入蒜泥和白砂糖,然后熟油爆香。

怎么炒小河虾才好吃(爱吃虾的学起来)(3)

怎么炒小河虾才好吃(爱吃虾的学起来)(4)

2、倒入六月鲜酱油、南乳汁和康乐醋,搅拌均匀。

怎么炒小河虾才好吃(爱吃虾的学起来)(5)

3、把河虾用清水冲洗干净,最后一次冲洗可用常温饮用水冲洗,沥干后直接放入装有酱汁的碗中,淋上高度白酒,盖上盖子。

怎么炒小河虾才好吃(爱吃虾的学起来)(6)

4、可以听到河虾的跳动声,等到河虾不再有跳动的动静的时候,把柠檬片和香菜末放入,搅拌均匀。

怎么炒小河虾才好吃(爱吃虾的学起来)(7)

小怡的秘密:

1、喜欢吃辣的,可以放一些小米椒,切成圈放入即可。

2、南乳汁是整个酱汁的关键,不可缺少。

3、呛虾冷藏过后口感会更好。

4、酒量不好的人一次不要吃太多,会醉哦。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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