藕合怎么炸又酥又脆又好吃(炸藕合家常做法)

炸藕合是一种家常美食,在山东这边尤其常见,不管是小镇还是大城市都有这道菜,很多的饭店也有这道菜,价格也不是很贵。

藕合怎么炸又酥又脆又好吃(炸藕合家常做法)(1)

炸藕合以其独特的口味赢得人们喜爱,吃起来口感香酥嫩爽,不管是在家里自己做还是在外面吃,口感都一样,都是那么味道。外面的面糊酥脆,里面的藕拔丝,肉馅儿香而不腻。

烹饪技法

炸藕合属于炸货的一种,平常吃的炸货有很多,关于炸的烹饪技法也有很多,简单给大家分享一下:

藕合怎么炸又酥又脆又好吃(炸藕合家常做法)(2)

炸一般要用大火旺火,而且炸食物的时候,里面的油要稍微多一些,没有水分,没有干炸。那么炸也分为很多种,有轻炸、干炸、软炸、酥炸、等,各种炸的详细技巧,大家可以参考资料,就不给大家作详细介绍。

莲藕的营养价值

炸藕合主要的食材就是藕,那么关于藕的营养价值,大家了解多少,很多人只知道吃藕好,却不知道具体好在哪里,分享如下:

第一藕在味道上气味有一股甜甜的味道,很爽脆,就跟炸出来的藕合一样,可以凉拌,可以生吃,还可以做成很多美味的佳肴。

藕合怎么炸又酥又脆又好吃(炸藕合家常做法)(3)

第二莲藕中含有蛋白质和纤维,经常吃藕还可以补充维生素等营养,夏天吃藕还可以败火,常吃还可以缓解便秘。

第三书上还有说,常吃莲藕还可以增加人的免疫力,里面的成分很多,这也就是人们喜欢用藕来做美食的原因之一。但是吃的时候要根据个人身体情况,也不要吃太多。

如何挑选莲藕

第一挑选藕最好是选长一些的,观察每个节之间的长度,长说明在水中生长周期比较长,口感肯定也最好。

藕合怎么炸又酥又脆又好吃(炸藕合家常做法)(4)

第二选泥沙比较多一些,上面粘有湿泥土的藕,这样应该是刚挖出来不久,新鲜度高。

第三不建议选超白的藕,一般这样的都经过了漂白剂漂白,吃了对身体不健康。

炸藕合的做法

炸藕合用的食材很简单,新鲜的藕、肉馅儿,一般选五花肉馅儿、鸡蛋等食材。

藕合怎么炸又酥又脆又好吃(炸藕合家常做法)(5)

准备好几块藕,将藕去皮,轻轻刮一下即可,切成稍微薄一点的片,每两片藕之间不要断开,是为了后面夹肉馅儿,这一步很关键,藕不需要焯水,直接切片,平时我们在家炸藕合,都是先焯水半熟以后再处理,怪不得炸出来不酥脆。

面糊的搅拌也很重要,准备一个大碗或者是面盆,加入鸡蛋搅拌均匀,面粉和淀粉适量,加入五香粉一点,温水适量,一起搅拌均匀,为了炸出来酥脆。加淀粉是关键点2,这一步平时我们都忘了,难怪炸出来不滑嫩。

藕合怎么炸又酥又脆又好吃(炸藕合家常做法)(6)

肉馅儿一般是用五花肉,不建议用里脊肉,那样不香,肉馅儿里面除了加葱姜以外,别忘了加个鸡蛋,花椒水等朝着一个方向搅拌,另外,别看是炸藕合,料酒最好是加一勺,可以让肉味道更鲜。

肉馅儿均匀夹在藕片中间,喜欢吃肉多的,可以稍微多放点馅儿,炸出来都可以直接当主食吃。炸藕合的时候,要将藕片蘸满面糊。

开始用大火,炸的时候建议用中火来炸,炸至金黄,由于里面肉比较多,建议中小火慢慢炸,直到炸熟为止,大火容易糊,一定要掌握好火候,这也是藕合酥脆的原因之一。

6准备带网的盆子,炸好的藕合将油沥干,再拿着吃,咬一口,酥脆滑嫩,比肉都香。

炸藕合,要想炸的香酥滑嫩,这两点不能少,一是藕不能焯水,二是面糊里面要加淀粉,掌握了这个技巧,每次都能成功。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页