广州避风塘炒蟹（撑得起场面的人间美味）

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今天来聊聊华仔最爱的蟹。

说到蟹，不得不提一个名菜，“避风塘炒蟹”！

原因？好吃咯！

怎么可以对这么美味的蟹say no？！

蟹香 蒜香，这组合简直无法抗拒好么！

什么？吃蟹麻烦？对于华仔来说这都不存在的！

避风塘炒蟹是香港代表名菜之一。 之所以有这个名字，还与香港的一个避风的港口有关。

避风塘其实是避风港，是香港一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。

避风塘风味是来自香港水上人家的“渔家乐”或者“农家乐”的统称。

很多年前，不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，借着香港的地理优势，将本地的海鲜生意做得红红火火。

这之中，“避风塘炒蟹”的特色就在口味的香、辣、重，这是因为渔民们住在船上，湿气比较重，需要吃一些这样的菜祛除湿气。

慢慢的，随着这种炒蟹的流行，海上厨房纷纷上岸，在酒楼里发扬光大，从香港走到全世界，成为粤菜中最受欢迎的菜式。

然鹅。。。现在能炒出正宗避风塘炒蟹的师傅是越来越少了。。。

不过，别担心。如果你到新加坡旅游，华仔推荐新加坡诺维娜广场附近“老香港”餐厅。

这家中餐厅有一位大厨为了做好避风塘炒蟹，，二十年的时间里，从配料的制作、食材的重量，到如何把蒜炒得好吃，他不断研究，反复尝试，终于让这道菜受到顾客的好评。

餐厅大厨：许文诚

许天诚17岁时就开始做这道“避风塘炒蟹”了，细算下来，他做这道菜已经有20年了。

如何把这道菜做得好吃，做得正宗呢？配料的制作非常重要，当然，我们得先把准备工作做好。

准备材料

蒜蓉

1

活公蟹

2

青葱

辣椒

特制辣椒酱

准备好材料后，接下来，华仔带您看一看制作过程，学习一下如何做"避风塘炒蟹"啦~~~

• 1.炸蒜，先要把蒜蓉炸香，炸制金黄色捞出

• 2.然后加上辣椒，青葱和特制辣椒酱。

• 3.把螃蟹洗干净剁成几段，放到油锅里炸到8成熟左右，然后再炒，放酱、倒料酒调味

• 4.回炒，让配料的味道进到螃蟹里，最后的最后，把炸好的蒜放进去这道菜就算完工啦。

看看食客们怎么说吧

我想里面有豆豉，因为外壳很咸，我觉得口感上是咸甜混合在一起，蟹肉非常新鲜，非常好吃。

这道菜非常独特。在新加坡，我们通常吃辣椒蟹、黑胡椒蟹。这个很有地方特色，蒜味很厚重，蟹肉非常香甜。

一个团队要有“团魂”，一道菜也是要有“灵魂”的！

避风塘炒蟹的灵魂是就是这“炸得金黄的蒜蓉”，当然，这其中最难控制的也是炒蒜，因为火候和时间都要掌握的恰到好处。

许天诚介绍说，“炸制的过程中，如果油温不对，蒜很容易炸黑。”

除此之外，他还得保证炸出来的蒜米有脆感和一点香味，所以许天诚练了好长时间，才终于凭手感和温感把蒜炒好。

许天诚的祖父是广东清远人，从小许天诚就听家里人讲避风塘的故事，看他们做炒蟹。

许天诚觉得“避风塘炒蟹”不仅仅是食物，更代表着人们对待生活积极乐观的心态。所以，他希望自己可以把这道“避风塘炒蟹”美食传承下去。

华仔美食篇

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