宫爆肉丁炒腰果（相声大师也爱吃）

时光煮成味道，美味流淌心间，家常小炒篇：「腰果鸡丁」。

老一辈儿流传一句话，说像啥补啥，翻阅典籍，发现还真有那么一丁点道理，腰果性味甘平，归脾，胃，肾经，有补肾健脾，补脑养血的功效。长得像肾形，也就是腰子，因此得名腰果，大家也普遍认为腰果可以补肾。

强有力的营养价值，以及跟零食一样方便的吃法，许多朋友有事没事都爱来点腰果，简直吃出了平常嗑瓜子的感觉，所以，腰果的地位如日中天并不足为奇，它跟榛子、核桃、杏仁一起，并称为“世界四大坚果”。

作为零食的腰果，我们常吃的袋装或罐装腰果，其实就是腰果仁烘炒而成的。味香浓郁，一口一个根本停不下来，不仅仅在零食届受人欢迎，实际上，在餐桌上，饭局上更是有一席之地。

餐桌上的腰果，最常见的吃法，是将生腰果放在油中过一下作为下酒菜，耐吃又爽脆，嚼在嘴里，还有劲道。经常是酒喝完，腰果也吃尽。同时，腰果因比较特殊的味道，还常常成为各式菜肴的配料，比如清炒腰果虾仁、腰果百合炒青菜，凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝，其中较为出名的就是今天做的这道江浙名菜腰果鸡丁。

清淡而不失营养的家常小炒，它做出来鸡肉滑嫩，腰果酥脆，色泽鲜艳，美味可口，而且肉类、坚果混合，营养更全面，老少皆宜。不仅仅相声大师侯震爱吃这腰果鸡丁，我想吃了它的人都会垂涎三尺，无一例外，因为它，太香了。

「备好食材」：腰果，鸡胸肉，蛋清，小葱，大蒜，「用料」：盐，白糖，料酒，淀粉，食用油。

「提前准备」：鸡胸肉洗净沥干水分，撕掉表面白色的膜，纵向切成条，在改刀切成小四方丁，小葱洗净切葱段，大蒜去皮拍碎备用。

「腰果鸡丁」的做法：做法比宫保鸡丁简单，美味家常，常喝酒多吃这菜。

切好的鸡丁肉里打入1颗蛋清，1小勺盐，1小勺白糖，2小勺淀粉和1小勺料酒搅拌，搅匀后腌制10到15分钟。

开小火，锅中倒入3大勺食用油，放入腰果，用慢火炸至微微金黄色捞出，一边放凉，沥干油分。炸腰果时用小火较为合适，火候太大油温太高，腰果很容易入锅后就炸焦。

持续小火，用炸过腰果的油量，烧至油面开始冒油花，放入腌制好的鸡丁肉，用筷子划散，温火炸至鸡丁颜色发白捞出，沥干净油分备用。

转大火，锅底留少量的底油，放入葱段和蒜粒先炒出来香味，接着放入鸡丁肉和腰果爆炒，在锅中加入1小勺盐来调味，翻搅均匀。

关火起锅，装入准备好的盘子里，这道「腰果鸡丁」就做好了，鸡丁香酥滑嫩，腰果清脆爽口，与川菜宫保鸡丁比起来，口感都比较酥脆，但味道却各不同，操作用料简单不复杂，喜欢的话不妨换个口味。

「好吃看这里」：炸腰果很容易会炸焦，先热锅，倒入食用油后加热1分钟左右就可以放入腰果了，持续小火慢慢炸，在锅中来回搅拌翻滚腰果，稍稍变色就可以捞出了，出锅后腰果的颜色还会变深，在炸至过程中也需要注意腰果的颜色变化。

每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞关注呐，感谢大家。