半成品牙签肉怎么做（今天我给大家讲一下如何制作摆摊或市场销售的牙签肉的）

今天我给大家讲一下如何制作摆摊或市场销售的牙签肉

首先这牙签肉制作的原材料是鸡脯肉，一个心形的鸡脯肉，大约市场价格在8块一斤左右。我们拿到这个鸡脯肉之后，开始用刀切，切成手指粗细，不能切的太薄，因为这个牙签肉比较好做，相对于鸡柳来说比较好做，心形的鸡脯肉中间有个小骨头，切掉就可以，切成条条的。就一直切，切好条后，再切成块，切块大小根据自己需求来，我一般切成大拇指粗细，不要太小，太小容易糊。所以的步骤都是这样，要多少切多少。大家可以先用我的配方实验一下，先用一斤来试验，必须得自己把步骤熟悉了，成本了解在心里才能做好。

切好的鸡脯肉先称一下，我们先弄一斤的量。

我们按照一斤的量给大家讲解腌制的配料

经过我的很多次实验，基本上一斤的鸡脯肉放10克的腌料(奥尔良的腌料的就可以，这个可以去批发市场或者淘宝都可以，淘宝甚至能找到牙签肉的腌料，不过我觉得奥尔良的就可以)然后就把腌料和牙签肉搅拌一下，搅拌时间不少于3分钟，让每一块都沾上料，这个腌料的配比可以按照自己所在地的口味来配，觉得淡了可以再加点，市场上的卖家有的会为了口味加（鸡油香精），这个东西我不加，毕竟添加剂能不放还是不放的好。

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好了就要加入淀粉了，一斤的肉加20克的淀粉。淀粉是必须加的，因为淀粉跟水溶解后比较黏，把它放在油里面高温炸的时候不会出现干的情况，淀粉要裹匀了，淀粉可以有效的保护肉的嫩度，它可以保护水分，因为油温一烫首先炸到表面的淀粉。

鞣制好了后就放在冰箱里冷藏起来腌制4个小时（这个腌制时间可以提前一天弄也可以，只要时间不超过12个小时就可以。要是超过12个小时味道就不好了）

腌制好了之后要往上面撒点面包糠，要鞣制裹匀了。（不裹面包糠也可以，市面上多是不裹的，但是裹了好看，也脆）

裹好后就要炸制了，我们还是要把油温升到160到180，然后把牙签肉一个一个加进油锅，别让牙签肉黏连了，多的话也要夹散了。炸制1到2分钟左右即可。用漏网把牙签肉捞出，大家可以把每一个穿牙签，也可以把牙签肉装袋，然后给几个牙签也可以。

可能有人会问为什么外面的卖的牙签肉很红，你这个比较淡。

下面我给大家讲一下红色牙签肉的做法，红色是可以调的，只要一种添加剂就可以（日落红），这个东西现在广泛应用于食品颜色添加方面，但是吃多了也不好，所以我是不用的。不过为了讲解这里也给大家提一下。稍微加一点日落红即可，不能多加。颜色上色是厉害的。1斤以0.5到1克就可以。炸制出来颜色发红显眼好看有食欲。

炸制出来后撒上孜然面（孜然，芝麻，盐）或者是辣椒面就好了。香喷喷的牙签肉出锅了。