干锅千叶豆腐的最佳做法（饭店的干锅千叶豆腐）

千叶豆腐是从我国的台湾地区被台商引进来的，在台湾叫作百叶豆腐，但是在大陆注册商标的时候，百叶豆腐的这个名字已经被注册掉了，所以就把百改成了千，也就成莲现在的千叶豆腐。千叶豆腐虽然是豆制品，但它却不是豆腐，也不是豆腐制品，这是因为它的主要原料、工艺、内部组织的结构、产品的口感以及营养成分和豆腐都有明显的区别。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

千叶豆腐的做法很多，在饭店的菜单上有一道干锅千叶豆腐点单率是最高的，今天我们就来说说这道干锅千叶豆腐在家里如何做才能有饭店的味道，其实做法并不是还能难，走，跟我去后厨看看我是怎么来烹饪的吧。

干锅千叶豆腐的做法：

【主料】：千叶豆腐1盒（一盒里面有2块）。

【配料】：五花肉300克、洋葱半个、青蒜苗2根，芹菜1棵、青辣椒1个、红辣椒1个、朝天椒3个、生姜1小块、蒜子3瓣、干辣椒5个、大葱1小段

【调料】：蒜蓉酱、豆瓣酱、五香粉、芝麻香油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、白糖、味精、料酒、食用油、食用盐。

【准备工作】：

1、千叶豆腐切成0.3-0.4厘米左右的厚度的片备用，不用切太厚，因为在过油的时候千叶豆腐会膨胀变大。这里提示一下，千叶豆腐的韧性很强，切的时候或者在后期炒的时候都不用去担心千叶豆腐会烂，尽管放开手脚，因为根本就不需要有这样的担心。

2、五花肉切成薄片备用。不喜欢五花肉的可以不加。

3、洋葱切丝后抓散备用，洋葱主要是用来垫干锅用的，起到防止糊锅和增香之用。

4、青辣椒、红辣椒切圈备用，青红辣椒基本上是不辣的，主要起到配色的作用。

5、青蒜苗切小段，芹菜去叶子后切成小段备用，这两样都是起配色增香的作用。

6、生姜切片、蒜子切片、大葱切成葱花、朝天椒切成小圈备用，朝天椒是很辣的，主要起到增辣的目的，不喜欢太辣的可以不加。料头足，菜就香。

7、调制一个简易版的干锅酱，先把蒜蓉酱10克、豆瓣酱10克放一起剁碎些、然后放入碗中加五香粉2克、芝麻香油5克搅拌均匀即可。没有蒜蓉酱的可以换成辣椒酱或者剁辣椒，没有豆瓣酱的就直接用辣椒酱也可以。

【烹饪方法】：

1、起锅加少许的油，油不能多，一点点就可以，然后把切好的洋葱丝倒入锅内先煸炒一下，可以加少许的生抽给洋葱丝增加一个底味。

2、大概炒到7成熟左右就可以起锅放进干锅中垫底，这一步的主要目的是要把洋葱的香味激发出来。没有干锅可以用砂锅，或者就直接用盘子也可以，如果用盘子那就把洋葱炒到全熟。

3、锅中坐水，水沸腾后倒入切好的豆腐做焯水处理，豆腐下锅后等水再次沸腾就可以捞出控水备用。焯水的目的是要把千叶豆腐中的豆腥味去掉，让豆腐的味道更鲜美。

4、千叶豆腐捞出后把切好的五花肉也倒进锅内焯水，等水再次沸腾后就可以捞出。五花肉焯水可以去除肥肉中的的猪腥味，让肉味更香。

5、五花肉捞出后用清水把表面的浮沫冲洗干净后控水备用。

6、从新起锅加宽油，大火把油温升到5成热时把千叶豆腐倒进锅进行炸制，全程大火，这样可以预防豆腐在炸制的时候吸入过多的油分。

7、在炸的时候要多翻动，这样每一块豆腐才能均匀受热，千叶豆腐下锅后很快就会膨胀开来，豆腐膨胀起来之后，也要翻动几下，因为有一部分在上面的被顶起来了，要把这部分翻到下面去经受高油温的洗礼，稍微翻动几下就可以捞出控油备用，经过炸制的千叶豆腐不仅会膨胀变大，表面也会出现很多小孔，这样就可以更多的汤汁而更入味。

8、这个千叶豆腐很有意思，好像会变魔术一样，膨胀起来有半个巴掌大，一出锅温度一下降，就很快、很明显地缩回到原先的大小。这是正常的现象哦。

9、千叶豆腐起锅后就把油倒出来，留少许底油，下五花肉开始煸炒，五花肉可以起到丰富千叶豆腐的香气和味道。

10、要多翻炒让每一块五花肉都能均匀受热吐油，一直煸炒到出油，颜色变得有点焦黄，这样吃起来才不油腻而且香。

11、把五花肉煸炒到位后就可以把料头（葱、姜、蒜、朝天椒）倒进锅内一起炒出香味，一般有15秒左右就可以啦。

12、加入调制好的干锅酱料继续煸炒出香味，把干锅酱料的香味彻底激发出来，把酱料的红油炒出来。酱料下锅后要多翻动，这样酱料才不会糊锅。

13、酱料下锅后最多有20秒就可以把青红辣椒倒入锅内翻炒均匀，炒出香味。

14、青红辣椒下锅后稍微翻炒几下就可以把千叶豆腐倒入锅内，快速翻炒，把所有的辅料和料汁翻炒均匀，让所有的香味都融合在一起。

15、翻炒均匀后淋入10克料酒增香，翻炒均匀。

16、加入60克左右的水产生一点汤汁，先把水加到刚才装干锅酱的碗中，再加到锅中，这样在碗中没有到干净的干锅酱就一点都不会浪费了，水加进去后要翻炒均匀，让千叶豆腐吸足汤汁变得更入味。

17、然后就可以改小火进行调味了，因为蒜蓉酱、豆瓣酱和生抽都是咸味的，所以这道菜就不需要另外加盐了，只需要加入2克味精提鲜。

18、加入2克白糖合味提鲜。

19、加入2克老抽提色。

20、加入8克蒸鱼豉油增味提鲜。没有蒸鱼豉油的就加生抽。

21、然后把青蒜苗和芹菜倒入锅内，开大火快速翻炒收汁，让所以的调味料相互融合。

22、青蒜苗和芹菜都是很容易熟的食材，最多有10秒就可以出锅

23、出锅前有干锅油的可以淋上一些，没有的就直接出锅打在洋葱的上面即可。

技术问题，个人建议：

1、千叶豆腐焯水从下锅到出锅控制在2分钟左右，不建议焯水太久。

2、如果不想用太多的油来炸，那么可以用少量的油来煎，也能达到油炸的效果，只不过要多耗些时间而已。其实炸过豆腐的油用来正常的炒菜是一点问题都没有的，一点都不会浪费。

3、酒店的干锅菜都会用到干锅酱，但是对于家庭来说要熬一个干锅酱的成本太高，比如先要熬好香料油，再放进辣椒酱、香辣酱、蒜蓉辣椒酱、豆豉酱等一起熬制而成。估计看到这一大堆的用料你就会放弃去熬制的想法。说实话最主要的是家庭的用量不像酒店的用量大，家里熬上一锅1年都用不完。

成菜后的成本：

千叶豆腐4.5元/盒，五花肉4元，其它的最多5元，整道菜下来不会超过15元，全家都会喜欢的一道菜，五星推荐！

普通豆腐和千页豆腐的区别：

1、材料上的区别

豆腐的主要原材料是大豆。千叶豆腐的主要原材料是大豆和淀粉。

2、制作方法上的区别

普通豆腐的制作方法简单，普通家庭就可以制作，但不适合长时间保持。千页豆腐是工业生产化的产品，比较耐冻，保存的时间更长。

3、烹饪方法上的区别

普通豆腐是可以直接食用的，也可以用于任何烹饪的方法，但是比较容易烂。千页豆腐有很好的的韧性，在任何一种烹饪方式中都可以保持原状。

4、营养价值上的区别

虽然普通豆腐没有千叶豆腐的口感，但是在营养价值上肯定要更高。

结语：

一直原来我都很喜欢干锅系列的菜肴，因为它的味道香浓，因为锅底有火一直在加温，很多菜都是刚出锅烫嘴的时候好吃，冷了就不行了。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞 关注！寻味之旅不迷路！

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