大埔腌面酱料制作方法（舌尖上的丰顺腌面）

腌面，第一道我吃过就想学会的美食。原因是天生爱吃面食，而腌面则是把面条的劲道，香味与腌面料毫无违和感的融合在一起，两碗下肚，也不腻味。腌面不像炸酱面那样的油腻重口味。二十多年来，对它的念念不忘，只可惜，身在他乡，每次想一饱口福，都是望尘莫及的叹息。

（有小清新形象的腌面，不腻口，吃起来有斯文的口感。）

每一次回到丰顺，放好行囊的第一件事就是奔向面馆，来一碗，哦，不，是来两碗腌面一解嘴馋之苦。而我的老父亲更加精致，整一个县城，就认定了一家，用他老人家的说法是，他认定的那家面馆的所制作的腌面才是正宗的腌面，堪称“汤坑第一家”！（汤坑是丰顺县县城。）所以只要我们提前说要回老家，老父亲一定会等着我们，然后一起去腌面馆。我确定，关于我对腌面的情有独钟，一定与老父亲脱不了干系！而我家儿子每次要离开丰顺时，都来一句“又要走了？腌面都还没吃几餐！？”

（拥有一盘腌面，仿佛拥有了全世界。）

到了面馆，老板与老板娘看到老爸老妈，都不用下单，直接就上面。

面条是手工碱水面，做腌面必须用碱水面，加入了碱水做成的面条没了面粉的酸味，而且，加入了纯碱的面条，煮出来面条更加膨大、洁白、松松软软的，又有爽韧的口感，煮好了不会一下子就软塌塌，就算冷了也不会坨成一团。没有加入碱水的面条，吃起来就是软绵绵的，没有嚼劲，味道感觉也没有那么香。圆条形长面（也可以是扁形的，宽点细点都没问题，个人喜好，只要是碱水面就可以）。

（碱水面，试过几个牌子，个人觉得这个牌子的口感好点。）

我也记不清，从哪一次去那家面馆开始，我就站在老板娘的操作台前看着她做腌面。她们的炉灶就在面馆的门口，开放式的，所有的腌面调料全都做好了，用多个碗分装放在灶台上，煮好一碗面加入调料搅拌就完成了。看了几次（一年大概回老家一次），除了那碗腌面汁不知道怎么配制的，其他的我都看懂了，就是不好意思开口问如何配制腌面汁。真心的不是想窃取他人的技法来与之竞争生意，而是实在是想学会怎么做，就算身在异乡也可以解解馋罢了。只是怕引起误会，一直不敢问。

（用油炸好的金黄色的蒜泥，香气四溢。）

因为路途遥远不能经常吃到腌面，想解决这一问题，唯一可行的办法就是自己做，谁让自己，还有家里的小吃货也对它蜜汁喜欢呐。如果是为了美食，没有什么可以阻止吃货的学习动力！自从有了学做腌面的想法，我实验过N遍，其中历经了N遍的不成功，用儿子的说法就是“少了汤坑的味道！”……

（葱花，可以把葱头和梗在热油锅里过一下，然后与葱叶一起装在碗里备用）

经过了多次的努力和总结，终于做出了有“汤坑味道”腌面啦！为了让同样喜欢腌面的你们，我就分享一下我的做法：

用料：碱水面适量，红葱两棵，蒜头一整个，蚝油，鱼露，水适量。上面说了，用碱水面条，没有新鲜做好的碱水手工面，就去超市里买包装的碱水面。一个蒜头，剥皮后剁成蒜泥，烧热油锅，油（喜欢吃猪油的，可以用猪油。）适当放多点，把蒜泥放进油锅炸成金黄色后，铲出蒜泥，装在一个碗里备用；油留在锅里，把切碎的红葱头和葱梗放进油锅里过一下与葱叶一起装在碗里备用；用大约三汤匙的水和一汤匙的蚝油，两汤匙的鱼露混合在一起烧开后，用另一个碗装好备用 。

（用水，鱼露，蚝油调制好的腌面汁）

（水煮碱水面）

就这样，所有的调味料及腌面汁就准备好了。接下来，在干净的锅里加入水煮开，放入碱水面，大约煮5分钟（煮的时候注意看看面熟透了没，不同面条，熟透的速度快慢有差异，注意别煮太烂，透了就行）。

（把蒜泥，葱花和腌面汁都放在到煮好的面条上，拌匀）

面条煮透了，捞起面条，不要汤，放进大碗里，用大碗方便拌面。然后加入炸好的蒜泥，葱花，淋上腌面汁，拌它！这几样东西融合在一起，就像阖家团聚一样的和谐，和谐的味道就是香气扑鼻，实在是人间美味，用我家小吃货的说法就是“嗯，嗯嗯！有汤坑的味道了！！！”

怎么样？您也来一碗？汤坑的味道——丰顺腌面！