发糕怎么做又松又软简单（这样做发糕不塌不缩）

发糕是一种很传统的中式甜点，有着特别的美好寓意，逢年过节经常看到它~

从字面上来看，就知道这种糕点是发起来的。

在西式蛋糕中，是靠打发鸡蛋给面糊带来气孔，让蛋糕变得松软蓬松。而一些中式的糕点，例如发糕，是利用酵母的发酵让里面形成疏松密集的小气孔，吃起来更加的松软。

红糖发糕

发糕口感软糯松软，O弹绵密，加入了红糖，甜而不腻，老少皆宜。

材料和做法是十分简单，只需要将材料混合均匀，不用揉面也不用二次发酵，简直就是懒人吃货们的美食啊！

很多新手朋友制作发糕会出现各种问题，比如：塌陷，组织粗糙不均匀，粘牙等，其实比较关键在于对水量的掌握。

对于酵母版的发糕，添加的水量不宜过多，因为面糊的黏稠度降低，酵母产生的气泡容易破裂，就相当于戚风蛋糕的消泡，导致口感结实。

当然水量太少也不行，会使发糕口感过干过硬，而且膨胀不起来，一般发糕合适的含水量在面粉重量的80~100%之间，这样不容易塌陷，也不会导致口感偏干。

· 制作材料 ·

中筋面粉140克

木薯淀粉20克

水110克 红糖50克

鸡蛋1个（带壳60克）

耐高糖干酵母3克

（不同片品牌面粉吸水性不一，要根据面团的状态适当增减）

制作步骤

1、热水110克加入老红糖50克，搅拌至完全融化。

红糖拥有比白砂糖更香醇的味道，与发面食品非常搭，例如红糖馒头。

2、糖水放至到40度以下，加入耐高糖酵母，搅拌均匀，静置3分钟

需要注意：加入酵母的水不能太热太烫，会把酵母烫死的

3、加入鸡蛋，搅拌均匀

4、筛入面粉和木薯淀粉，搅拌至看不见干粉

（木薯淀粉，可以让这个发糕的口感更加Q弹）

一定要充分搅拌，使面糊产生一定的面筋来包裹气体，也让发糕更有嚼经一些。

注意面糊的状态，做好的面糊，提起打蛋器，块状的慢慢落下来，这样状态的面糊湿度刚刚好。

如果面团太稀，需要加入适量的面粉；

如果面团太稠，口感就不够松软，需要加入适量的水。

5、6寸的活底模具，刷上一层植物油防粘

6、面糊倒入模具，左右转动一下模具，让面糊平整，震去大气泡

7、蒸锅把水加热至50多度，放入模具，盖上锅盖，进行发酵。发酵至面糊体积的2倍大，大概需要25-30分钟。

8、把红枣洗干净，去核对半切开，用来装饰发糕表面

9、面糊发酵至模具的8分满左右，取出模具，把蒸锅的水煮开。

表面的大气孔，可以用牙签挑开，再摆上红枣

10、水烧开后，放入模具，中火蒸30分钟左右

11、发糕膨胀至最高点，表面变得饱满光滑。时间到后关火，焖5分钟再出锅，这样可以避免发糕皱皮

12、放置不烫手，用脱模刀沿着模具边缘划一圈，就和模具分离了

底部脱模，将发糕轻轻往中心推动，很容易和模具分离开

加了红糖的发糕，特别香，表面很光滑，底部是蜂窝的小气孔，可想到内部的组织~

切开里面的组织，布满均匀的气孔，轻轻按下去，马上回弹~

趁热吃的口感最好了~

Q弹软绵，一点湿润，还有红糖独有的香气，甜而不腻~

小贴士：

1、加入木薯淀粉可以让发糕更加松软Q弹，对鸡蛋过敏的，可以换成水

2、要做出松软的红糖发糕，面糊的浓稠度湿度很重要。

如果面团太稀，包不住发酵的起来，体积不蓬松，需要加入适量的面粉；

如果面团太稠，口感就不够松软，需要加入适量的水。

3、红糖发糕推荐现做现吃才是最好的口感。

4、当天吃不完，密封冷藏保存两天，冷冻可以保存两周，食用前再用蒸锅复蒸就可以了。

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