为什么缺乏维生素c会造成坏血病（缺乏维生素C会导致坏血病）

缺乏维生素C会导致坏血病

如果身体组织内的维生素C已经达到饱和,为了防止出现坏血病,一个健康的成年人每天所需的维生素C的量大约是50毫克,而美国国家研究委员会推荐每天最少补充60-80毫克。你可以通过喝杯新鲜橙汁或葡萄柚汁来补充这个量。为了防止坏血病所需的维生素C的量会随着年龄的增大而增加,这是因为年龄越大的人吸收维生素C也越困难,而且由于年龄大的人无法分泌充足的胃酸,大量的这种维生素在肠道内会遭到破坏。研究显示,老年人缺乏维生素C的情况非常严重。几年以前,曾任教于哥伦比亚大学的沃尔特·H.埃迪博士指出,很多被认为是老年人特有的现象其实是坏血病的症状:皱纹或皮肤失去弹性、牙齿脱落、骨头变脆。毫无疑问,如果希望自己保持年轻,必须补充充足的维生素C。

所有植物产生维生素C都需要酶的参与,而且必须在温暖、潮湿的环境中,此时的植物生长最好。不幸的是,酶的作用具有可逆性,它们能够很快地破坏它们所产生的所有物质。在一种食物收获后,当被摆在热烘烘的市场里或温暖的房间里时,即使是生长的最好的作物,其中的维生素C也会很快地遭到破坏。另外,在氧气的作用下,酶也会破坏这种维生素,因此,如果一种水果或蔬菜被去皮或切开,其中的维生素C将很快被破坏。在冷藏条件下,酶的活动变得很不活跃,而60℃的高温可杀死酶。由于维生素C可溶解于水,因此当食物经过长时间的洗涤、浸泡或蒸煮后,大量的甚至全部的这种维生素将流失。一般未经过营养学培训的家庭主妇在食物中的维生素C被吸收之前都会极大地破坏这种营养素。

出于实际的目的,维生素C的最好来源是柑橘类水果和果汁。一杯240毫升的新鲜橙汁平均含有130毫克维生素C;葡萄柚汁、柠檬汁和罐装橙汁所含的量大约是100毫克。冷冻橙汁所含的维生素C的量或许与新鲜橙汁相当,或许很少,这取决于橙子的种类、榨取的方法和储存的时间长短。现在很多橙汁都是经过精榨的,实际上只含有很少量的维生素C。总之,越甜的橙子(无须再加糖),所含的维生素C的量就越多。苹果、菠萝和葡萄等其他水果,无论是罐装的、冷冻的,还是新鲜的,都不是维生素C的良好来源。一杯番茄汁可能含有30毫克维生素C,也可能一点都不含。一个成熟的辣椒或甜椒或一个加州柿子往往含有300毫克维生素C,而1/2杯番石榴中所含的量也许是1000毫克。

无论是新鲜的还是罐装的西红柿、各种蔬菜沙拉、新鲜草莓和生卷心菜,每一份平均所含的维生素C是30~50毫克,菠菜、芽甘蓝和西兰花等绿色蔬菜是维生素C的良好来源,但往往在烹饪的过程中其中50%~90%的维生素C会流失到水中。一份苹果、香蕉、莴苣、马铃薯和豌豆也许只提供20~30毫克维生素C,但由于人们经常摄食这些食物,因此它们往往是维生素C的重要来源。黄油、干酪、鸡蛋、各种面包和干豆等食物中缺乏维生素C。牛奶和熟的肉食(动物肝脏除外)也几乎不含有维生素C。

气候、土壤、成熟程度、储存的方法及时间长短、温度、处理的方法、是否经过烹饪和罐装以及冷冻等因素都会影响食物中维生素C的含量。经快速冷冻的食物中的维生素C几乎不会遭到破坏,但在解冻一个小时后,其中90%的维生素C都会流失。当食物保存于室温下经过浸泡或蒸煮或经过脱水处理后,其中的维生素C将大量流失。

由于柑橘类水果是维生素C的最可靠来源,因此,不论是儿童还是成年人,每天都应该吃一个甚至更多的葡萄柚或橙子,或者喝一杯新鲜的、未经过滤的果汁。每天午餐和晚餐时吃一份新鲜沙拉,并经常吃一些新鲜水果是明智之举。即使是到了今天,冷冻食品大行其道,夏季和秋季由于可以吃到新鲜的食物,患维生素C缺乏症的人比冬季和春季仍然要少得多。各个年龄段的贫困的人和各个阶层的老年人最容易患上维生素C缺乏症。如果能够精心地购买和准备食物并制订好菜单,即使不怎么花钱,也能获得充足的维生素C。

柑橘类水果的果肉(而非果汁),特别是白色的木髓中含有大量的生物类黄酮(维生素P)。实验显示,生物类黄酮可减少身体对维生素C的需求量,并使其变得更有效,从而起到增加毛细血管壁的硬度、减少发炎和血液细胞的渗出、促进蛋白质输送到身体组织中等作用。当给运动员补充生物类黄酮后,它将加速肌肉损伤、皮肤磨损和关节损伤的恢复。一些研究人员认为,实际上并非生物类黄酮,而是一种与之相关的仍未被确认的营养素在起着这样的改善作用。因此,最好在对其了解更多之后,再将生物类黄酮包括在饮食中。

由于胶原质遭到破坏往往发生得很快、很隐秘,也非常有害,因此,我们应该将淤伤作为一种危险的信号,它表明你应该立即让饮食中含有更多的维生素C。