内蒙古大草原每天吃什么（七月草原旅游季）

辽阔的敕勒大平原，就在阴山脚下。

从阴山顶上远眺远方发现太阳渐渐升起，远处的河流像一条玉龙蜿蜒盘旋在草原上。

万马奔腾呼啸而过，只见马群中心的牧马人挥舞着雄鞭大声叱呵着。

在河流的另一头女主人将刚挤的新鲜马奶液倒入木桶，用木棍上下翻搅，再把优酪乳液倒进铁锅内，点火升温，煮沸奶液，不一会香气就已经弥漫在了整个蒙古包的周围。

提起蒙古大家可能会想起无拘无束的大草原，肆意的蒙古包里住着一个个套马杆的汉子，策马奔腾，强悍壮阔，长调歌声，醇厚深沉。

除此之外那就是养育他们长大，与游牧民族的生活息息相关的马奶酒。

马奶酒，蒙古语称为“其格”，是被誉为“蒙古八珍”中的“白玉浆”。

前世

有关马奶酒的最早记载见于《史记•匈奴列传》，那时的匈奴人觉得世界上最好的食物就是马奶酒。800多年前，蒙古族的兴起，是马奶酒的辉煌时期，马奶酒不仅是成吉思汗黄金家族“诈玛”宴上的必备酒，也是清朝时期的贡酒。

意大利旅行家马可•波罗曾在《马可•波罗游记》中写到，元朝皇帝忽必烈在皇宫盛宴上，就用马奶酒犒赏有功之臣，以示褒奖。

| 忽必烈

还有很多历史书籍对蒙古族的马奶酒做过相关的介绍。元朝医书《饮膳正要》中写到，马奶酒乃滋补之良药。作为草原人理想的饮品，马奶酒醇香而微酸，且酒精度不高，老少皆宜，即使不会喝酒的人喝上两三碗也无妨，且具有养颜、排毒和暖胃之功效。

马奶洒的酿制历史悠久，传至今日，仍盛行于蒙古牧区。在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香；只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞。

马奶酒不仅是款待客人的佳品，也是在赛马比赛中为给夺冠骑手喝的吉祥酒，寄托着美好的愿望。

酿好的马奶酒要先敬给火神，如火燃烧得旺，证明酿的酒好。

再敬给长辈品尝，品尝酒的人说赞词，赞美劳动成果和酒的品质。

酿好的酒，为了留着款待客人或节日期间饮用，要装入密封的瓷器中，埋在羊圈里，存放的时间越长味道越美。

今生

草原上爱酒的牧民比比皆是，所以，许多草原上的传说，可能都是以酒开始或者以酒结束。

七月份的草原正是丰盛季节，蒙古包里，小小的银碗、木碗已经斟满了准备好的马奶酒，因为酒精度数低，所以风俗是一碗碗不能停，必须不间断地喝。

一喝下去，就明白为什么草原上爱在这个盛夏季节喝马奶酒了，酸中带着浓郁的香味，不习惯的人只知道其酸，可是喝顺之后，立刻被其香所吸引，会主动端着杯子找人碰杯，汗水随之涌出。

每年七、八月份，水草丰美，牛羊肥壮，马也开始繁衍生息，哺乳小马驹，酿制马奶酒的季节就开始了。

马奶酒酿制的时间自夏伏骒马下驹时始，至秋草干枯马驹合群，不再挤奶时止，这段时间被称为“马奶酒宴”期。

那么马奶酒是怎么酿造的呢？

传统的酿制方法主要采用撞击发酵法。

“以马乳为酒，撞挏乃成也”“挏”音“动”马酪，味如酒，而饮之亦可醉，故呼马酒也。

这种方法，据说最早是由于牧民在远行或迁徙时，为防饥渴，常把鲜奶装在皮囊中随身携带而产生。由于他们整日骑奔驰颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击，变热发酵，成为甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。

由此，人们便逐步摸索出一套酿制奶酒的方法，即将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。

除这种发酵法外，还有酿制烈性马奶酒的蒸馏法。

将马奶倾入羊皮袋或其他容器中，不时用木棒搅动，数日后待其发酵便算，便可饮用。通常色白而浊，味微馥香而略有膻气。若搅之7~8d乃至更长时间，则色清而微甜，且无膻味，谓之“黑马奶”。

马奶酒有滋补强身、健胃补肾和治疗肺结核的功能（此即发酵奶酒）。把发酵的马奶酒倒入锅中，上面扣一个无底木桶。

木桶内侧上端有几个铁钩，将一个小陶瓷罐挂在木桶内侧的小钩上，使其悬空掉在木桶中央。木桶口上放上冷却水的铁锅。烧火煮奶，蒸汽不断上升到铁锅底部，遇冷凝滴入小陶罐汇总，成为色清亮如水的液体，这就是头锅马奶酒。头锅马奶酒度数不高，还可以将头锅奶酒多次蒸馏，使酒的度数逐次提高。

六蒸六酿为上品马奶酒。

现代工厂化生产蒸馏马奶酒，在继承传统工艺的基础上，融入了现代生物技术。采用了筛选的乳酸发酵剂和酵母菌，发酵基质补充了碳源、白砂糖，控温发酵，蒸汽加热蒸馏。因此成品风味有较大改进。据黑龙江轻工研究院等相关单位研究实验，改良了以乳清为原料的蒸馏型马年就的生产工艺，取得工厂化生产效果。

蒙古民族向来被喻为“马背上的民族”，而马奶酒则是生活在草原上的蒙古人日常生活中最喜欢的饮品。

去蒙古旅游的人一定不要错过游牧民族亲手递上的马奶酒哦。

酒矿君友情提醒：一饮而尽才是对马奶酒和主人最大的尊重。

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