成都牛油清油火锅底料（成都火锅店正宗的火锅底料）

成都火锅店正宗的火锅底料，老油技术配方

重庆火锅系列：

重庆德庄火锅---重庆巴香韵鱼头火锅---重庆过桥鱼火锅=

成都火锅系列：

千品楼涮烤火锅---成都龙鹰鸭王火锅城---成都市花团紧簇冷锅土鳝鱼火锅

重庆德庄火锅

德庄汤的调制：

汤呈黑褐色，鲜猪桶子骨（煮棒骨），白汤，野生食用蘑菇，可分称“过把瘾”“荔枝味火锅”“老火锅。

底料：;

原料机器粉碎，有大批量和小批量。

小批量的制作：

色拉油500克，牛油1.5千克，烧至工忝热，改小火倒入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不断搅拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克（其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，灵草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克），放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克，继续炒制15分钟，过滤去整块的香料，再将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底的火锅渣是火锅底料。