武汉热干面正宗技术配方：热干面配方武汉热干面

从北到南，吃过的热干面不少，最有印象的一次是路过武汉，大家派一个代表人去下火车购买热干面，我在郑州居住，路边也到处可见热干面的身影，花800元才能学得到的热干面配方：

1.炒酸豆角。先把买来的酸豆角进行清洗，切碎，热锅凉油，锅中倒入少许油炝锅，倒入切碎的酸豆角炒制，放入少于白砂糖，盛出备用。

2.萝卜丁。把买来的甜辣萝卜条切碎备用。

3.油炸花生豆备用，香葱切碎备用。

4.卤水配方，准备八角3克、草果2克、香叶2克、桂皮5克、砂仁3克、白豆蔻5克、香果4克、艾芷2克、良姜5克。再准备生抽150克、盐80克、糖80克，鸡精20克。

5.葱姜油。锅中倒入1斤油，加入葱、姜和洋葱段小火炸至10分钟，把料渣捞出备用。

6.熬卤水。清水1500毫升，加入八角3克、草果2克、香叶2克、桂皮5克、砂仁3克、白豆蔻5克、香果4克、艾芷2克、良姜5克和操作4中的料渣锅开大火5分钟，小火熬制20分钟备用。

7.复合酱油配方：锅中倒入250克水，加入生抽200克、老抽150克、鸡精20克加入葱姜熬15分钟。

8.调配芝麻酱。300克芝麻酱、花生酱80克、再加入之前炸至的100克葱姜油搅拌均匀备用。

9.一份面120克，水开下面，煮面注意不要煮烂，要有口感8成熟就可以。

10.拌面。煮好的面中依次加入卤水、复合酱油、酸豆角、萝卜碎、香葱碎、油炸花生等，

喜欢吃辣椒的再加入秘制辣椒油即可。