野生春天的牛蒡可以吃吗（它叫牛蒡）

山药，这可是我国很受欢迎的一种蔬菜了。

在过去，一般都是以采挖野生的山药为主。而近些年由于生活水平提高了，很多人也注重养生了，所以对山药的需求量明显大增。

目前野生的山药已经无法满足市场需求，于是就开始有人种植它了。可以说，山药如今已经成为了很多人一年四季煲汤的首选食材了。

而在我国还有一种野生的植物，它的根茎很像山药，不少人见过它却不知道能吃，可是出口日本却成为了“蔬菜之王”。你们知道它吗？这种植物就是被很多人忽视的“牛蒡”。

牛蒡是一种长得很不起眼，甚至还被一些人当成杂草的植物。牛蒡是菊科牛蒡属二年生草本植物，它的植株一般不高，大约40-80CM，部分植株也能长到150CM以上。

这种植物的叶片非常的宽大，普遍都是宽卵形的，长可达30CM，而宽有20CM，在边缘还有稀疏的浅波状凹齿或齿尖，基部心形，且它还有细长的叶柄，看起来倒是很像是肥大的菠菜叶子。

而它开花的时候，就更有特色了，所开的花朵是紫色的，并且上面还有细长的尖刺，这个就和野生的大蓟的花朵有七八分相似。也是由于这个特性，不少人还认为它是一种不好惹的植物，一般见到了就会远离。

从它在民间的俗称“恶实子”、“鼠粘草”“黑萝卜”等叫法就足以看得出来，大家对它是没有什么好感的。

其实牛蒡植株不高，可是它地下的根块却非常的细长，长得很像是山药，也能深入到地下深处，长得足足有一两米长。在市面上有些人不认识它，就常会把它误认成是山药。

它在我国的分布很广，南北地区都有它的身影。这种植物的生命力很强，常在山坡、山谷、灌木丛中都有生长。也是因为太常见了，许多人也就没有把它当一回事。

其实牛蒡不光有恶实、鼠粘草这样的俗称，它也被称之为东洋萝卜、东洋人参等。而在中医上它还有另外一个很霸气的名字—大力子。

别看在国内牛蒡很常见，也很少有人知道它能当蔬菜吃，可是在国外却不是野生植物，而是菜园子里很常见的蔬菜，许多农民都会种植它。比如在日本，牛蒡就是家喻户晓的蔬菜，并且它还被称之为“蔬菜之王”。

没错，在我国不起眼，也没人吃的牛蒡，到了国外就成为了蔬菜之王，而这一切也和牛蒡极高的营养价值有很大的关系。

牛蒡这种植物可吃的部分就是它底下酷似山药的肉质根了。其实这种植物根、茎、叶和果实都是能入药的，都是没有毒的。只是在我国长期以来都是把它入药为主，就算是到了今天，许多人也只是知道它能入药，却不知道原来还可以做菜吃。

而在日本，牛蒡就主要是用来当蔬菜吃，它作为一种古老的药食两用的蔬菜，具有非常高的营养价值。它的肉质根闻起来有特殊的香味，同时含有丰富的蛋白质、维生素、黄酮和钙、铁、锌、磷等一些人体所需要的矿物质。

尤其是它所含有的胡萝卜素的含量比胡萝卜高出 200 多倍，另外还有较为丰富的氨基酸，维生素 B、维生素 C 以及菊科类植物所特有的菊糖。正是因为这些丰富的营养价值，所以它被称之为“蔬菜之王”。

其实在我国早就发现了牛蒡的药用价值，食用的历史有2000多年了。在古代的很多书籍都有对它药用价值的记载，比如南朝陶弘景的《名医别录》、唐代孟之先的《食疗本草》等书均有记载。李时珍在《本草纲目》中就指出了它“久服轻身耐老”。

其实这也和这种植物自身的一些特性有很大的关系，首先是在古代，长期以来都是把它来入药。我国在过去一直都是以药用为主，也就导致了很多人只是知道它能入药，不知道它还能当野菜吃。

其次是，与这种植物的特殊气味有关。牛蒡和山药不同，像山药根本没有什么特殊的味道，可是牛蒡吃起来倒是有点像中药的味道，许多的人接受不了。同时它也没有山药好吃，吃起来味道淡淡的，甚至还有点柴，总之就是给人的感觉不好吃。

最后，就是这种植物在农村很常见，许多人对它了解不多。因为它太常见了，采挖起来也麻烦。许多人对这种植物缺乏深入的了解，就把它当成了一种普通的杂草了。

换句话说就是目前对牛蒡的开发利用，以及接受和普及度还不高，多数人都不知道它的食用价值。而且和牛蒡相比，还有一些有它相似价值的食材，所以也就没人把它当一回事了。

在日本牛蒡可是十分常见的一种蔬菜，而且因为它们的耕地面积有限，每年都要从国外大量进口。而我国的山东、河北、河南等省份有些农民大规模种植牛蒡，基本都是出口到了日韩等国家。

其实牛蒡的吃法要比山药更丰富，它能煲汤，也可以清炒、炖、煮，或者是凉拌等，甚至还可以开发成为牛蒡茶、牛蒡啤酒、牛蒡乳酸菌等。日本人为了方便食用，还把它做成了牛蒡条等快捷食品。

各位朋友，你们认识这种叫牛蒡的植物吗？估计很多人也见过它，却不知道它能吃。既然看来文章了，遇到了可记得采挖来尝一尝，不然实在是太可惜了。