水煮海参煮多长时间才好(煮海参时水居然变绿了)
很多参友问我,在煮海参的时候,清澈的水居然慢慢变绿了!这正常吗?是海参发霉了还是海参品质出问题了?其实都不是!海参泡发过程中,煮的时候发绿或发黄都是正常的,不影响食用。
01
颜色呈现和海参食物有关海参泡发的时候,水主要呈现两种颜色,发黄或发绿。出现颜色的原因主要是因为海参在生长时所吃的食物颜色不同所致。海参长期以海带、海藻为食,煮的水就会发绿,长期以泥沙中的微生物为食的海参就会发黄。所以,某些海参存在掉色问题,实际是海参残留体内食物的颜色。
海参经过加工后,肉眼是无法辨别其色泽的,因为它又变成了黑色或棕色,只有在泡发时,才能在泡发的水中显现出它们的本色。
02
颜色深浅和加工工艺有关,除了跟海参食物有关以外,还和加工工艺相关。加工工艺不同,泡发时的水颜色深浅也不同。一般来说,劣质参经过多次煮制和反复腌渍浸泡,营养流失更多,泡发时水的颜色会变浅。而传统淡干参只经过剖肠煮制——晾晒这3个加工环节,营养保留更足,泡发时水也会呈现海参本身食物的颜色。当然,海参的好坏不能单看泡发水的颜色来辨别。
煮海参的水能饮用或做汤吗?
不能。
很多参友觉着,海参水变颜色是因为海参营养进入水里了,就会把煮海参后的水直接饮用或者拿来做汤。海参的主要成分是胶原蛋白,这种蛋白基本不溶于水,海参体内营养会被牢牢锁住,泡发的水中营养几乎可以忽略不计,而且泡发时会有残留的沙粒等杂质沉淀到水中,因此不建议咱参友把煮海参的水进行二次利用。
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com