炒芹菜需要焯水吗怎么炒好吃（炒芹菜时焯水是外行）

不知道是不是快要过年的缘故，集市上大部分的青菜都涨价了，尤其是青椒贵到吃不起了，前几天买的8块钱一斤，这个价格都能买上一斤鱼肉吃了。经常去买菜的朋友应该注意到了，菜市场里最便宜的青菜除了白菜萝卜以外，就是芹菜了，大家吃腻了想换种口味的话，可以多买点芹菜吃。

芹菜口感脆嫩，味道鲜美，不管是炒还是凉拌，吃起来都是清爽开胃解馋下饭的，并且芹菜中富含各种维生素和粗纤维，尤其适合中老年人多吃。我们家买来芹菜最常做的就是芹菜炒肉，可每每炒好的芹菜总是没有饭店里的好吃，芹菜不脆嫩，还很难入味。

芹菜很难被炒熟，所以很多人都会在炒之前给芹菜焯水，其实中做法是不对的，芹菜焯水吸收了太多的水分，所以芹菜就变得不脆嫩并且还很难入味了。今天呢，就和大家分享一下炒芹菜的正确还好吃的做法，炒芹菜时焯水是外行，大厨教我这样做，芹菜清脆爽口更入味。

家常芹菜炒肉的做法：

步骤一：芹菜叶子可以吃，并且味道还很不错，营养价值也很高，所以大家没有必要摘下来扔掉，把芹菜冲洗干净，切成小段。

步骤二：猪肉切成条状或者片状，大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

步骤三：把芹菜放在大碗里，撒入适量的食盐搅拌均匀，稍等一会看到芹菜被盐杀出水分，然后我们捞出芹菜把出来的水给倒掉。

步骤四：锅内添冷水大火烧开，把芹菜放在大碗里，然后把大碗放在蒸笼里，盖上盖子等到再次上汽，继续蒸2分钟左右，取出芹菜沥干水分。

步骤五：起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉炒到变色，倒入适量的生抽炒匀上色。

步骤六：然后倒入芹菜翻炒均匀，继续倒入适量的食盐、香油，炒匀入味以后就可以关火盛出装盘食用了。

烹饪小技巧：

炒芹菜时焯水是外行，正确的做法应该是，先用食盐盐杀出芹菜里的水分，然后再放到锅里蒸2分钟，这样芹菜里没有多余的水分，吃起来就会是脆嫩的，并且芹菜还更容易入味。