肉饼怎么做又软又好吃香河肉饼(轻松做出著名的香河肉饼)

(央视财经《回家吃饭》)有这样一条河,她是中国海河水系5大河之一,贯穿北京市、天津市和河北省三省市,她就是潮白河。今天小二就从她的源头北京密云出发,穿过河流,来到了河北流域岸边的香河县。

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香河河鲜丰富,民风淳朴。今天小二拜访的二位厨房达人,都是县里的“名人”!张洎的姐姐苑亚红,做的老咸菜焖小鱼,全县最好吃;香河肉饼协会会长马洪松,做了三十多年的香河肉饼,更是一绝。

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肉饼怎么做又软又好吃香河肉饼(轻松做出著名的香河肉饼)(3)

张洎在岸边接到小二以后

马上把小二带到了姐姐家

买好麦穗鱼,端出腌了一年的老咸菜

一道老咸菜焖小鱼,呼之欲出

香河里刚捞上来的麦穗鱼和小河虾入锅炸透,浇上老陈醋,稍微调味,倒水加老咸菜,这么一炖煮,别提多鲜美啦~

怪不得说苑亚红做的这道菜全县第一

家河边里的鱼虾,缸里的老咸菜

都是地地道道的香河味

麦穗鱼:一种形似鲤鱼的小型淡水鱼类,体小如麦穗,口感鲜美,营养价值高

1.麦穗鱼中加入少许小河虾,味道更鲜美

2.炒鱼的时候加入陈醋,可以提鲜,而且炖出的鱼口感更好

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老咸菜:用食盐等调味料腌渍,经过蒸煮后晒干的芥菜头

1.老咸菜切丝不宜太细,防止炖烂

2.老咸菜焯水可以有效去除部分亚硝酸盐和咸味

3.炖煮的时候,后放老咸菜丝,味道更容易保留

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吃罢以后,来到厨房达人香河肉饼协会会长马洪松的家中,他做了三十多年的香河肉饼,那种浓浓的“香河味”,从未改变。

牛上脑肉用香料水和黄酱,再佐以适当调味,用高筋面粉和成的面团,做成馅饼,

“三翻六转”,烙好以后,飘香十里。

皮如纸,馅如毡,再带着虎皮花纹

不愧是有千年历史的香河肉饼

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馅料,要正宗:

1.黄酱用水化开,避免炒糊

2.选用牛上脑,口感更绵软

3.调好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟,更好包

比例,要精确:

1.1斤面,需要7-8两的水,面更柔软,口感更筋道

2.面和肉馅的比例为4:6

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美丽的香河,藏着绝美的美食

一份炖菜,一张饼

地道纯正,您也讲究一回

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本期菜谱

(达人:苑亚红 达人:马洪松)

老咸菜焖小鱼

食材:麦穗鱼 小河虾 黄豆 老咸菜 葱 姜 蒜 大料 干辣椒 花椒 面粉 陈醋 酱油 曲酒 胡椒粉 油

做法:

1、老咸菜切粗丝,热水焯水,捞出放入清水中备用;

2、麦穗鱼和少量小河虾洗净,裹上面粉,放入油锅中炸至金黄,捞出备用;

3、锅内留底油,煸香葱、姜和蒜后,放入大料、干辣椒和花椒炒香;

4、放入炸好的河鲜,浇入少许陈醋,翻炒均匀;

5、用酱油和曲酒调味,倒入淹过河鲜的开水后,加入老咸菜丝;

6、再加入少许泡好的黄豆,用胡椒粉调味;

7、中火盖上锅盖,焖5分钟,盛出即可食用。

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香河肉饼

食材:牛上脑肉 高筋面粉 葱 姜 桂皮 香叶 肉蔻 小茴香 大料 花椒 豆豉 黄酱 酱油 料酒 香油 盐 鸡精 油

做法:

1、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、大料和花椒,冷水入锅,开锅后煮3分钟,料水备用;

2、黄酱用水化开,放入炒锅内,用油炒出香味,备用;

3、取1斤面,倒入7-8两的水,活成面团,醒发15分钟;

4、牛上脑肉剁成肉馅,用调好的料水、黄酱、豆豉碎和姜碎;

5、再用酱油、料酒、盐、鸡精和香油调味,搅拌均匀;

6、入冰箱冷藏20分钟后,拿出撒上葱花,拌匀备用;

7、取4份量的面团和6份肉馅,用面抱住肉馅,团成球状后,擀成一大张薄面饼;

8、饼铛内刷油,放入肉饼,盖上锅盖,煎90秒;

9、翻面后刷油,把肉饼在饼铛内微微旋转,再煎片刻;

10、最后翻面刷油,盖上锅盖煎20秒,即可盛出,改刀后食用。

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