新奥尔良烤翅怎么烤脆（烤肉更加细嫩的秘诀）

奥尔良风味发源于美国，这种风味准确说就是甜中带微辣，年轻人、小孩子喜欢这种风味，这种腌制料主要用于鸡肉产品的腌制，如果家庭消费，市场上有成品奥尔良腌制料销售；如果是烧烤店，自己配制腌料其实也不难。

一、奥尔良腌制料配比

二、奥尔良腌烤翅的腌制方法

物料选用（鸡肉）鸡翅 1kg，添加奥尔良腌制料70-80g，再增加美蒂乐爆烤鸭香膏15g、水100g、色拉油 100g，腌制12小时即可

三、油炸、烤制方法

1、烤箱烤制：将腌制好的鸡翅用烤箱烤制，用180℃～200℃加热10～15分钟左右，烤至八成熟后，再翻动过来烤制5分钟。

2、微波烤制：也可用微波炉烧烤功能烤制，时间控制在10分钟左右，微波炉高火5分钟左右，正面3分钟，背面2分钟，具体时间需灵活掌握。

3、煎制：不粘平底锅放油后两面来回煎制8分钟即可。

4、碳烤：把各类原料用烤签穿串，建议烤制时间分别为：翅中5～10分钟， 翅根10--12分钟， 鸡腿15～20分钟，这个过程需要翻动。

有人也许会问，有现成的奥尔良腌料，为什么要自己配制?家庭消费无所谓，烧烤店自己配制腌料的意义在于美味好吃和与众不同的味道，另外可以添加自己认为比较独特的调料，形成自己独特的风格，不易被模仿。

一、如何使烤肉更加细嫩，我们从原材料选料、初加工和烤制三个方面说起：

1. 尽量选择新鲜的原材料，原材料的水份会保持较好自然就比较细嫩。

2. 使用适当的方法帮肉锁住水份，锁水的原料有鸡蛋、生粉、油等，肉加腌料或基本调味料时，用手反复抓匀，感觉肉发粘的时候，加适当的水，肉中的渗透压就会把水份吸进去，最后放鸡蛋、油或生粉，以起到锁水的作用！有人会问鸡蛋、生粉为什么会锁水，那是因为鸡蛋生粉，遇高温易凝固，油会形成油膜，这样肉里面的水份就出不来！

3. 酶解法，通常用嫩肉粉，也有叫松肉粉，嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶，可以对肉质中的蛋白质纤维进行部分酶解，从而起到嫩肉效果。值得注意的是：嫩肉粉只适合肉质老韧、含水量较低的！肉质细嫩的肉不适合！使用嫩肉粉过程一定要按说明用量，勿过量，因为其中含有亚硝酸盐，过量，易发生食物中毒！

4. 肉在烤制的时候要注意其火候的把握，烤肉要中大火，让肉在不糊的基础上快速的锁住水份保持嫩度。小火烤制话肉不易熟且水份蒸发时间长，水份丧失后肉质较老且柴。

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