炒西兰花怎样炒才是青的（炒西兰花青翠不发黄）

今年秋天，蔬菜和水果的价格似乎都不高，前两天去超市，买了一棵西兰花只用了3元钱，隐约记得，西兰花卖的贵的时候一斤就得3、4元。蔬菜和水果价格不贵是好事，多吃这两样不仅营养高，还不胖人，嘴馋多吃几口也不怕。

很多人爱吃西兰花，但又怕处理起来太麻烦，今天小锅就给您分享两个“关键点”，一个是【清洗西兰花】的小技巧，一个是【炒西兰花不发黄】的小妙招，掌握了这两步，在家也能做出比饭店还好吃的味道。

西兰花的生长结构很紧密，如果只是简单的用清水冲洗，很难洗干净农残与杂质，想要家人吃的健康，吃的放心，在清洗西兰花时一定要认真仔细。

【西兰花的清洗技巧】：

1、拿到一棵完整的西兰花后，要先用流动的清水冲洗10-15秒，冲洗掉西兰花表面的泥土、灰尘。

2、冲洗干净的西兰花，分成均匀的小朵，之后放入淡盐水中浸泡10分左右，充分的浸泡可以去除蔬菜的农残和深层杂质。

经过这两步的清洗，结构紧密的西兰花就可以放心的食用了。

说完清洗的技巧，之后就要说说炒制的过程，很多人都有炒西兰花会发黄的困扰，炒的时间短了怕炒不熟，炒的时间长了又看起来黄黄的没食欲。其实想要解决这个问题很简单，只要这个关键的步骤别省略，西兰花就能炒的清脆诱人。

下面，小锅就来分享一道【蒜香西兰花】的具体做法，也借着这道菜，给大家分享【炒西兰花不发黄】的小妙招。

【食材准备】：

西兰花1棵、干木耳10朵、大蒜4瓣、盐1克、蚝油1勺、糖1克

【制作步骤】：

1、西兰花不是很好入味的蔬菜，所以在炒西兰花时可以多加入一些大蒜，炒成蒜香风味，特别好吃。

2、西兰花按照上面分享的2个步骤清洗干净，干木耳用温水泡发撕小朵、大蒜切成蒜末。

3、想要西兰花不发黄，在炒制前一定要【焯水】，这个关键的步骤千万不要省，清水里加入少许油和盐，水沸后，倒入西兰花，汆烫20秒。

把木耳也放入锅中，再汆烫10秒，之后把两种食材一起捞出，沥干水分备用。

4、锅中烧热少许油，爆香一大半的蒜末。

5、闻到大蒜的香味，倒入西兰花和木耳一起翻炒。

6、焯过水的西兰花很容易炒熟，大约炒制八成熟的时候，加入另一半的蒜末倒炝锅，倒炝之后蒜香味会更加浓郁。

7、出锅前，加入蚝油、盐、糖调味提鲜，快速的把调料兜匀，就可以关火出锅了。

这样先【焯水】再炒制的西兰花，不会被高温加热的过久，所以还可以保留翠绿的颜色，看起来清新又美味。

调味时加入的蚝油，给这道菜增添了鲜味，木耳的加入丰富了爽脆的口感，它们一同造就了这道菜清脆爽口，蒜香浓郁，咸鲜诱人的滋味，无论是配饭还是佐粥都相当适宜。

1、西兰花在食用前一定要做好充分的清洗工作，彻底洗干净才吃的更放心。

2、西兰花炒制前，【焯水】的步骤一定不能省，这样炒出来的西兰花才不发黄。

3、在用大蒜调味时，记得留一半蒜末【倒炝锅】，这样才会蒜香浓郁。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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