螺蛳粉里到底有没有螺蛳(螺蛳粉里面有螺蛳吗)

风靡全国的螺蛳粉是广西柳州市的独特小吃,它具有鲜、辣、酸、烫等特点。人一旦吃了螺蛳粉就发现根本停不下来,那么螺蛳粉缘何有如此魔力?

螺蛳粉和螺蛳有啥关系?

在20 世纪80 年代的一天晚上,几个外地人到了柳州,当时他们很饿,但是街上就只有一家米粉店还开着。由于时间实在是太晚了,煮制米粉的骨头汤已经用光了,只剩下一锅煮螺剩下的螺蛳汤汁。摊主灵光一闪,把米粉倒入螺蛳汤中煮制,又加上一些配菜。未曾想这几个外地人吃后,大呼美味。后经常不断的改良与调整,逐渐形成了今日的螺蛳粉。

螺蛳粉里到底有没有螺蛳(螺蛳粉里面有螺蛳吗)(1)

现在的螺蛳汤主要由螺肉、猪脊骨、药材以及天然香料经过民间的手法熬制而成。熬汤的螺肉、猪脊骨等材料均被舍弃,只取留下精华的浓汤。因而螺蛳粉只是使用螺蛳汤,而不是螺蛳肉。

什么样的螺蛳粉才正宗?

螺蛳粉对于配方有着独特的要求,主料需要有螺蛳、腐竹以及干切粉;辅料包含猪脊骨、炸花生米、酸笋、黑木耳、香菜、葱花、萝卜干、生菜、酸菜;至于调料则由食盐、味精、料酒、辣椒粉、菜籽油组成。

螺蛳粉里到底有没有螺蛳(螺蛳粉里面有螺蛳吗)(2)

螺蛳粉的独特风味

真正正宗的螺蛳粉,必然是柳州市的螺蛳粉。“酸臭无比”是螺蛳粉的特色,也是螺蛳粉的灵魂所在。很多人在吃完螺蛳粉后,总会发现从头到脚,甚至于连带衣服都是臭的。柳州螺蛳粉之所以会带有一股浓厚的“臭”味,是因为这“臭”味是源自于酸笋,酸笋是新鲜的笋在经过工艺发酵后酸化而成的。这股“臭”味让很多人对螺蛳粉敬而远之,但也正是这股“臭”味让螺蛳粉有了一众粉丝。

除却刚才提到的“臭”,“辣”也是螺蛳粉的特点。和普通辣椒的辣味不同,螺蛳粉的辣带有侵略性,这会让人瞬间上头,时刻诱惑和刺激着人们的“美食神经”。

螺蛳粉里到底有没有螺蛳(螺蛳粉里面有螺蛳吗)(3)

对于柳州人来说,螺蛳粉的正确吃法是每天早上晃悠到螺蛳粉店里,来个二两加辣的粉和一杯冰豆浆,大口嗦起来。


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