手撕茄子怎样做好吃（凉拌手撕茄子这样做）

此菜做法简单，食材也是大家常见的农家普通紫皮茄子价格非常便宜。成菜以后，乡村风味十足。

原料：茄子两个（大约500克左右），葱花，盐，蒜泥，生抽，鸡精，味精，香油，秘制红油各适量。

制作方法：

1.把茄子洗净，切成两半上笼蒸熟，取出凉凉。

2.将茄子撕成长条，放入盆中加入盐，放上所有调料拌匀，然后撒上葱花即可。

秘制香辣红油

1.干的二荆条辣椒放入沸水中大火焯5分钟，捞出用绞肉机粉碎，即成糍粑辣椒。

2.干花椒和尖庄白酒（48度）按照1:1的比例混合，浸泡至花椒变软。

3.锅内放入菜子油15千克、牛油2.5千克、色拉油7.5千克，小火熬至油脂冒青烟，关火，待油温降低为200℃时，放入糍粑辣椒酱2千克、剁碎的泡小米辣250克、香料包1个、郫县红油豆瓣酱1千克、葱段和姜片各500克，小火熬制2小时，放入用白酒浸泡过的花椒300克，小火继续加热10分钟，离火过滤即可。

香料包——八角100克，白豆蔻、香叶各50克，山柰、小茴香、紫草各30克，砂仁、孜然、桂皮、草果各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克。以上香料先用热水煮5分钟，控干水分后再用小火煸炒至干香，取出用纱布包好即可。