煎鱼的最简单方法(怎样煎出漂亮完整的鱼)

煎鱼不粘锅的技巧,烧鱼不碎的技巧,学会可以在朋友面前露一手了

煎鱼的最简单方法(怎样煎出漂亮完整的鱼)(1)

鱼的味道鲜美,而且营养价值也很丰富,含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙和锌等营养物质,非常有利于人体的生长发育和提高免疫力,特别适合老人和小孩子食用。

煎鱼的最简单方法(怎样煎出漂亮完整的鱼)(2)

​鱼的做法也有很多种,常见的有煎、炒、烹、炸、蒸、炖等等。其中煎鱼最为常见,但是煎鱼可是个技术活,很多人都煎不好,一不小心就煎糊了或者皮肉分离了,没有了鱼样。

对老厨师来说,煎鱼不粘锅、烧鱼不碎,根本不是秘诀,是最简单的厨艺。可是对于新手来说,比较难。往往鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。

生活中人们总结了很多煎鱼不粘锅不破皮的诀窍,我认识的一位33年老厨师胡师傅,教了我几招,学会了,下次在朋友聚会时,你就可以秀秀厨艺了!

煎鱼的最简单方法(怎样煎出漂亮完整的鱼)(3)

一、煎鱼不粘锅的技巧

技巧1:要想煎鱼不粘锅且完整,烹饪器材的选择很重要。胡师傅建议大家选用平底不粘锅和木制锅铲煎鱼,这样更容易保持鱼漂亮完整的外形。

技巧2:锅洗净后烧热,加入油并转动锅子,使其锅四周都有油。要等到油烧热时,再放入鱼,待鱼皮金黄再翻动,这样煎鱼就不会粘锅。如果你没有等到油热就放鱼,或者锅具不够干净,或者还有残留的水分,就很容易粘锅的。

技巧3:将鱼洗净后(如果鱼比较大,可以切成小块),再给沾上一层薄薄的面粉或者淀粉。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻面,这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

技巧4:将洗净的鱼或者鱼块放入蛋液中,给鱼肉均匀地裹上一层蛋液,然后放入热油中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。

技巧5:将锅洗净擦干烧热后,煎鱼之前,用新鲜的生姜在锅底涂上一层姜汁,然后加油,待油热后,再将鱼放进去煎,这样也不会粘锅的。

煎鱼的最简单方法(怎样煎出漂亮完整的鱼)(4)

二、烧鱼不碎的技巧

技巧1:煎鱼之前,把姜斜切一刀,在烧热的锅里均匀的擦一遍,再放油煎鱼,鱼就不容易被煎碎。

技巧2:煎鱼之前可以先在热油锅里撒一些盐,这样既能避免放入鱼时发生溅油,同时能够保持鱼的完好无损。还有一种方法是在鱼入锅前,不在锅上撒盐,只需在鱼的表面刷上一层薄薄的蛋液即可,这样鱼身上就有了一层保护膜,能有效防止煎鱼的时候粘锅,保持鱼的完整。

煎鱼的最简单方法(怎样煎出漂亮完整的鱼)(5)

技巧3:煎鱼最好调小火慢煎,用小勺将锅内多余的油盛起浇到鱼面上。切记不要反复翻鱼,要待一面煎至金黄再翻面,两面烧至金黄即可上盘。大家注意:煎鱼一定要少翻动,特别是初学者,就是太勤快,鱼刚下锅,呲啦一声就要下铲子翻鱼。其实这样最好能稳住,只要站在一边欣赏鱼在锅里的变化,绝对的不要动手。

技巧4:如果要确保万无一失,也可以将上述几种方法一起使用。具体做法是:先在锅中加入少许盐,然后用姜片垫底,再将刷过蛋液的鱼放入锅中煎,再用晃动锅的方法让鱼受热均匀鱼皮自然就不会破。

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煎鱼的最简单方法(怎样煎出漂亮完整的鱼)(6)

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