年夜饭必须有的几样菜（传统年夜饭最常见的6道菜）

本期导读：传统年夜饭，最常见的6道菜，学会了，端上桌就是一道大菜

2020年的春节就要来了，每年过节，走亲戚串朋友送礼物吃团圆饭，忙的是不亦乐乎呢。中国人过年就是热闹，准备了一大桌子菜，也是要花点心思，做几道好看好吃寓意好的小菜，过年讨个好口彩。

趁着现在还有时间，要提前准备，慢慢学会几道过年家宴待客撑场面的年菜，传统的年夜饭，过年必吃的6道菜，一起来看看~

----【芋头扣肉】----

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材料：带皮五花肉1块，芋头半个，八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许

制作过程：

1. 带皮五花肉准备一块，入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；

2. 将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；

3. 炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；（肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；）

4. 将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；

5. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；

6. 将芋头外皮削掉，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；

7. 取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；

8. 表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。

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----【苹果私房话】----

1. 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

2. 料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样。

----【猪油红烧带鱼】----

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材料：带鱼3条，猪油适量，料酒少许，姜1块，八角2颗，大葱半棵，盐少许，白糖1小勺，酱油少许，老抽少许，面粉2小勺，醋少许

制作过程：

1. 带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；

2. 每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；

3. 将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；

4. 趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；

5. 不粘炒锅中倒适量猪油，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；

6. 将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；

7. 根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；

8. 转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。

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----【苹果私房话】----

1. 带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了；

2. 这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。

----【老汤酱肘子】----

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炖肘子材料：前肘2个，老汤1碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块，盐适量，老抽少许，酱油适量，水适量

制作过程：

1. 两个前肘剔掉骨头，清洗干净，刮掉表面的毛毛；

2. 大葱1棵，姜1块，大蒜1头，桂皮1块，八角4颗，干红辣椒4个，花椒1撮，香叶5片，干柚子皮1片，陈皮1块准备好，这些都是常见的调料，用量和种类可以随口味来调整；

3. 老汤一碗准备好，前面已经说过，老汤就是上次炖肘子的汤，捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存，用之前解冻回温；

4. 将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中，再撒适量盐、老抽、酱油，水先不要多放，因为要看肘子入锅后的水位；

5. 肘子入温水锅中煮开，也就是常说的焯水，焯不焯水可以随个人喜好；

6. 将焯过水的肘子转移到炖锅中，根据情况酌量加热水，盖上盖子小火慢慢炖煮；

7. 当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了，肘子可以泡在汤中4小时以上，如果能过夜更好，肘子肉厚，能慢慢地吸足汤味儿；

8. 趁热吃也是可以的，香糯咸香，扒开或者切块都可以，淋上点汤汁更够味儿；

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----【苹果私房话】----

1. 前肘骨头小而短，后肘的骨头和而且有个拐弯，如果想煲烫可以买后肘，如果想实惠吃肉，前肘是首选；

2. 这次炖完的汤捞出调料入冰箱保存，下回再用就是老汤了，汤越熬越香浓，所谓的百年老汤就是这么一次次留下来续着用的。

----【红烧肉】----

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材料：带皮五花肉1000克，黑啤酒576毫升，冰糖1小把，植物油少许，盐适量，大葱半根，姜1块，八角2颗

制作过程：

1. 五花肉清洗干净，切成3、4公分厚的大块；

2. 炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化；

3. 冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色；

4. 将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来；

5. 将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味；

6. 将一罐黑啤酒倒入锅中，转小火，盖盖子，慢慢焖炖，盖子密封效果好，中途都不用加水，直到肉块焖到酥烂；

7. 临出锅前尝尝咸淡，加入适量盐，混合均匀出锅。

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----【苹果私房话】----

1. 黑啤酒有种浓郁的麦香，如果不喜欢这个口味，用普通的啤酒就可以；

2. 全程小火，且盖子密封效果一定要好，这样中途才不用加一滴水，而且肉酥烂醇香。

-------【红焖大虾】-------

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【主料】 大虾16只

【调料】 大葱1棵，姜1块，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，清水适量

-----【制作过程】-----

1. 大虾清洗干净，剪掉虾须；

2. 从尾部向上数第三个节处，用牙签穿过将虾肠挑出来；

3. 大葱斜切成段，姜切粗丝；大葱的量可以多一些，起到增香的作用，因其吸足了味道也非常香；

4. 调一个碗汁：酱油、盐、白糖、香醋、清水同入碗中，用小勺混合均匀；

5. 炒锅中倒适量油，油温至6、7成热时将虾倒入锅中翻炒变色，将大葱段和姜丝倒入锅中翻炒；

6. 待全部虾壳都变成红色后，将碗汁搅拌均匀后倒入锅中，转小火，焖3分钟，收汁出锅摆盘上桌开吃喽！

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----【苹果私房话】----

1. 这道虾不是油焖，所以油不要太多，这样吃着才健康；

2. 大葱不能少，起到提香的作用。

----【砂锅腊肉】----

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材料：腊肉300克，菜花1块，胡萝卜半根，芹菜杆2根，大葱1棵，青蒜苗6棵，干红辣椒4个，酱油，盐

制作过程：

1. 猪腊肉清水冲干净；

2. 切薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香；

3. 菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；

4. 炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；

5. 腊肉倒入锅中翻炒，加入四颗干红辣椒翻炒；

6. 倒入少量酱油；

7. 将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，再撒少许盐，倒少许热水；

8. 将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。

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----【苹果私房话】----

1. 腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；

2. 加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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