炖鸡汤怎么炖不腥又香（炖鸡汤时只加5样就够了）

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡汤时，只加5样就够了，保证皮香肉嫩，汤鲜味美，不腥不油腻！』

一锅金黄鲜美的鸡汤，永远是饭桌上的C位，只要上了桌，无论老少都会忍不住来一碗。年夜饭，鸡汤也是不能少的，因为鸡同“吉”，寓意大吉大利，反映出对新年的美好祝愿。

过来吃鸡是有讲究的，一定要吃整鸡，鸡腿、鸡翅都不行，这样才美满、吉利。炖鸡汤，最好用活鸡，冷冻鸡的味道会差很多，如果能买到一年以上的土鸡，那更是极好的。土鸡的生长周期长，营养丰富，尤其是黄油比较多，才能炖出金黄油亮的鸡汤。

一只土鸡不便宜，昨天去菜市场问了问，一斤30元，买一只得一百多元，确实不便宜，但滋味比20元一只的好太多了。

土鸡的味道鲜美，炖鸡汤时并不用加太多的调料，加多了反而会破坏它的本味，调料的主要作用是去腥增鲜，不能加花椒、八角等香料，只加5样调料就够了。

下面我就和大家说说炖鸡汤的正确方法，保证皮香肉嫩，鲜美可口，不腥不油腻。

【炖鸡汤】

准备新鲜土鸡、干香菇、大葱、生姜、枸杞、食盐、料酒。

具体做法

1、买一只土鸡，拔干净鸡毛，开肠破肚，去除内脏后用清水冲洗干净。用刀剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时，泡出鸡肉里的血水，这样就能去除腥味，鸡汤才会鲜香。

2、干香菇用清水浸泡30分钟，泡发后备用。一只鸡用30克干香菇就可以了，不用太多，不然会影响鸡肉的鲜香味。大葱切成长段，生姜切成片。

3、鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片，料酒，开大火焯水3分钟，撇掉血沫后捞出，用清水冲洗干净。

4、鸡块倒入锅中，加入适量开水，加入葱段、姜片、香菇、食盐、大火煮开后小火炖1小时。

5、枸杞用清水泡5分钟，放入锅中，继续煮10分钟即可，一锅金黄鲜美的香菇鸡汤就炖好了。

【小贴士】

炖鸡汤，只需要加5样东西就行了，那就是大葱、生姜、香菇、枸杞、食盐。

鸡肉的腥味其实很小，不需要加香味浓郁的花椒、香料等香料，反而会让鸡肉的鲜香味大减，而葱姜可以去腥，又可以体现鸡肉的原汁原味。

香菇、枸杞营养丰富，而且具有独特的香味，能使鸡肉的香味更加浓郁。

调味只需要加盐就可以了，鸡肉含有大量的谷氨酸，和盐结合会生成谷氨酸钠，这是啥呀，就是味精呀，所以味道才特别鲜美，所以不用加味精、鸡精等。

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