怎么做担担面最好吃（这样做担担面还能不好吃吗）

前些日子，网上晒了晒晚餐。

其实吃得相当简单，

就是两碗面，担担面。

一碗是杨乔的，素面。

一碗是老詹的，荤面。

有人见了，羡慕不已！

说老詹哪，你这两碗面，看着就让人眼馋！

可不可以教教我们，怎么做担担面呀？

我说要得，没得问题。

说起担担面，先讲一故事。

80年代中，经济日报总编老范（范敬宜）和副总编杨尚德走马上任，

适逢春节前夕，二人到员工家中走访。

到我家时，已近中午，

热心的杨乔，一定要二位尝尝自己做的担担面！

老范老杨也不推辞，坐下，喝茶，聊天。

不一会儿，两碗热腾腾的担担面上桌！

老范老杨肯定没吃过如此爽口之担担面，

只顾埋头吃面，呼噜呼噜，未久已是满头大汗，

连说好吃好吃，太好吃了！

老范说，小杨呀，怎么做的，这么好吃？

杨乔说，好吃你们就来嘛，我保证供应！

担担面的做法，其实非常简单。

面，就是一般的面，机制挂面，超市有卖，

鸡蛋面，龙须面，宽的，细的，均可，

最好是河套地区生产的雪花面，

状如银丝，白似雪花，滑溜筋道，极有嚼头。

担担面的关键，一在佐料，二在浇头。

佐料，比较简单，盐、味精、酱油、

油辣椒、花椒油、葱花，只此六样，完全够了。

浇头，略有讲究，买来肉馅，半肥半瘦，

锅中加油，烧热，煸炒，至半熟，

伴以芽菜碎末（超市有卖），再炒，收水即可。

装入碗中，存以备用，可食多次。

好了。开始。烧水。下面。

一边下面，一边准备一小碗（食量大者，可备中碗，甚至大碗）

碗中放入佐料。担担面水平之高低，全在佐料及浇头之拿捏也。

佐料计：

盐，少许；

味精，少许；（注意养生者，可以不放）

酱油，适量；

油辣椒，适量

花椒油，数滴；

葱花，若干。

若干，少许，适量，数滴……到底放多少嘛？

这不好说。大凡艺术，均不好说，

运用之妙，存乎于心，得靠自己去悟。

佐料放好，碗中加入锅中滚水少许，略作搅拌。

视面条熟已透心，捞入碗中，再放浇头若干。

担担面大功告成矣。

如有蔬菜，如小油菜，可趁锅中水热，烫上几枚，

置于面上，红绿相间，煞是好看。

四川人比较讲究，用的是碗豆尖，

与面同吃，简直巴适（惬意）惨了！

如此一碗担担面，摆在面前，

吃，还是不吃？哈姆雷特式的发问，

只有一个答案：吃呀，赶紧的，小心别咬着舌头！

吃，其实是一门艺术。

老詹退休之后，想干事情极多，举其要者，烹饪居首也。

退休前已买不少烹饪光碟，存于柜中，

如今有了时间，便可慢慢实践。

对于饮食，俺以为，一要继承发展，

把老一辈的好菜好饭，统统学会，莫要在我这里失传。

二要推陈出新，用心鼓捣它十几款非常有特色

非常好吃且又非常容易烹调的家常菜肴，

与老伴和儿孙们同桌相聚，与三五好友小酌共饮，

看人吃得津津有味，啧啧有声，

老詹只是一旁静观，并不言语，

沾沾自喜，洋洋自得，何其乐也。

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