虾怎样煮才嫩滑（用水煮鲜味就跑了）

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鲜虾、算是我们北方人接触最多的海鲜了，众所周知、吃海鲜就是吃个鲜味儿，但是我们平原地带的人群似乎并不精通海鲜的烹饪技巧，总也吃不到那种鲜香四溢的感觉。

直到我发现，海边人吃虾、并不用水煮那一刻，才发觉以前的虾都白吃了。鲜虾用水煮、鲜味直接就流失了，任凭后期怎么加工，也甭想尝到那大海般的鲜香。下面，我就把海边人做虾经常用的一招分享给大家，保证虾肉又鲜又滑、不腥不柴。

【盐焗鲜虾】

1.首先，我们准备一斤鲜虾，放入清水中淘洗干净，然后用牙签挑出虾线，其实海边人吃虾、大多不去虾线，因为去虾线会破坏虾的完整度，造成鲜味流失。如果比较介意，可以用牙签挑出，千万不要开虾背。

2.全部处理好以再次洗干净放入盆中，倒入一点料酒去腥，准备几根小葱切成段，生姜切成丝，和虾放在一起抓拌均匀腌制10分钟，给虾肉去腥增鲜，注意腌制时不要放食盐，以免水分流失，虾肉紧缩、吃起来不够嫩。

3.另外准备一碗食盐，抓入一小把花椒备用。

4.然后把腌好的虾取出来，用吸水纸吸干表面的水分，准备烹饪。

5.把锅烧热，直接倒入倒入食盐和花椒一起翻炒，把食盐炒热、炒出花椒的香味，然后把食盐盛出了不部分，剩下的在锅中摊平。

6.接着，把虾依次摆放在食盐上面，再把刚刚盛出来的食盐均匀撒上虾身上，把腌虾用的葱姜也放入锅中，盖上锅盖开小火焖制5分钟。

7.大虾变红以后关火，先不要着急打开锅盖，利用余热再焖一会，然后把虾夹出来，稍微抖一下上面的食盐，就能装盘上桌了。全程不需要用水，虾肉鲜、咸、香十足。

阿飞有话说：

1.腌虾的时候不要放食盐，容易流失水分，使虾肉紧缩，吃起来不够鲜嫩；

2食盐可以重复使用，用来做鸡翅、鹌鹑蛋、坚果都可以，便于保留食材的原汁原味。

好了，这道鲜美可口的盐焗鲜虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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