正宗蛋黄莲蓉中秋月饼（中秋节经典莲蓉月饼）

又到中秋节，月饼安排上。今年置办了几款月饼模具，可可爱爱的。连玩带吃做了6块，没觉得累，节味儿也有了。

月饼虽然油大糖多有点儿腻，但是每年中秋必备几块。早些年是买现成的，近几年自己长本事了，就做几块应应景。

传统的圆形月饼虽然有团团圆圆的寓意在，但是形状已经缺少新意了，好多有形有寓意的模具随之而生，比如今天的这个藕芋模具真是太逼真了。

此季也正是莲藕大量上市之时，用莲蓉做内馅，内外统一，很有趣。以往我都自己炒馅，这次偷懒了，用了大品牌莲蓉馅，低油低糖还不错。

【材料】 中筋面粉50克，转化糖浆35克，玉米油12克，枧水1.5克，莲蓉馅210克，蛋黄液少许

【数量】 50克*6个

【烘烤】 中层，上下火180度烤5分钟，刷蛋黄液，再烤12分钟

【制作】

1. 材料和模具准备好；

2. 转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；

3. 倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团；

4. 这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余；

5. 取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面；

6. 面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实；

7. 6个依次完成；

8. 藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉；

9. 将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压；

10. 模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模；

11. 烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟；

12. 取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍；

13. 重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整；

14. 出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。

1. 馅料我用的现成的，自制馅料需注意不要含水量太大，否则烤的时候容易爆裂；

2. 模具不限形状，只要是50克的都适用；

3. 皮馅是3：7，也可以用2：8，那么皮子的总量在此基础上还能再多出3个来，馅料也要调整成40克一个，并相应地多加3个的量；

4. 表面刷蛋黄液不要太厚，用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液，在月饼表面轻轻刷两下即可，不要让多余的蛋黄液存在图案低处，否则烤出来的花纹不清晰；

5. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册