白切鸡如何煮不柴（白切鸡一煮就老）

大家最近肯定吃炖鸡、烧鸡等等复合调味炒出来的鸡肉吃多了。今天胡师傅教大家一款非常清淡的鸡肉做法，此道菜就是—白切鸡（也叫白斩鸡），此菜以粤菜中的白切鸡最有名，正宗白切鸡做出来，肉质鲜嫩，皮黄肉白，可以形成鲜明的色差，能挑起大家的食欲，虽然白切鸡看着很简单，但是很多人做白切鸡时，只会傻傻的煮？导致鸡肉很老，非常柴，今天胡师傅给大家讲解的白切鸡的做法，是非常的正宗，每个步骤都严格遵守食材特性，最终能使鸡肉吃着非常鲜嫩。

白切鸡

食材准备：三黄鸡1只（5个月生长周期）、生姜50克、大葱40克、45度白酒6ml、食盐适量。

胡师傅做法：

一、先将三黄鸡处理干净，鸡肚里的血沫和鸡皮上的毛一定要彻底处理干净，免得做出来引起反胃现象。

二、锅中放满水，水沸腾后，拿起鸡头，将鸡身放入到水中，大概8-10秒后，就提起来，反复重复此动作3次，然后进行下1步。

三、接着将大葱、生姜、白酒、食盐全部放入到水中，同时也放入提了3次的鸡，将火改为小火，使锅中的水保持开而不沸的状态，无需盖上锅盖，煮30分钟，鸡肉就煮熟了。

四、将煮好的鸡肉，过一道冰水，然后切成小块，进行摆盘即可。做好的白切鸡，自己想吃什么味道的酱汁，调制什么酱汁即可，一般都是配生抽或蒜蓉食用。

白切鸡

胡师傅的3大诀窍：

1.做白切鸡时，别傻傻将鸡直接放到锅中煮，鸡需要提起3次后，才能煮，因为这3次可以使鸡皮很有弹性，使鸡肉非常鲜嫩，大家以后做的时候，一定要多加1步，肯定会比您以前做的白切鸡吃着更嫩呢！

2.很多人会说，30分钟鸡肉能熟吗？正宗的白切鸡是“肉熟骨不熟”，肉是熟的，骨头中含有少许的血丝，这样的鸡肉吃着非常鲜嫩，而且还没有一点腥味。

3.煮鸡肉时，锅中产生了黑色浮沫，一定要处理干净，这是鸡肉中的血水产生的浮沫，腥味很重。如果产生了白色的浮沫，就可以不用去除，这是鸡肉中蛋白质和其他营养物质产生的，对鸡肉没有影响。

白切鸡

​不管大家是煮白切鸡还是吃白切鸡时，建议大家都不要给太多的调料，白切鸡吃的就是原滋原味，佐料过多，会破坏原有的鲜味的。白切鸡全国各地都可以做，鸡选择当地的土鸡是最好的，味道都不会很差的。最后，大家做白切鸡时，一定要按照我上述的步骤去做，别在傻傻的煮了。

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