生活不过柴米油盐酱醋茶(我为豆腐竞折腰)

大家好,今天给大家介绍一道既是一道家常菜也是一道国际名菜“麻婆豆腐”, 麻婆豆腐是 四川省传统名菜之一,属于川菜 。主要原料为配料和 豆腐 ,材料主要有 豆腐 、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒 等。麻来自花椒,辣来自辣椒。

生活不过柴米油盐酱醋茶(我为豆腐竞折腰)(1)

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。

生活不过柴米油盐酱醋茶(我为豆腐竞折腰)(2)

首先将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

生活不过柴米油盐酱醋茶(我为豆腐竞折腰)(3)

这道菜做法和材料并不难找,都是一些家常的食材,爱吃麻的辣的可以自己尝试一下,文章到此也就结束了,喜欢的可以点点关注,有什么疑问的可以在下方评论或者私信。

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