卤鹌鹑蛋的制作方法和步骤（香卤鹌鹑蛋的详细制作方法）

香卤鹌鹑蛋

主料：鹌鹑蛋500克

香料：茉莉花茶5克，肉桂5克，八角5克，肉蔻3克，公丁香3克，花椒3克，甘草3克、干辣椒三个。

辅料：精盐50克，酱油20克、料酒20克，葱段10克，姜10克，白砂糖10克。

详细制作方法

卤水制作

锅中加入五斤清水，放入肉桂5克，八角5克，肉蔻3克，公丁香3克，花椒3克，甘草3克、干辣椒三个（茶叶先不放），烧开小火熬煮约2小时，出香味，关火，待用。

鹌鹑蛋初加工：

先鹌鹑蛋清洗、擦拭干净，锅中加适量清水，放入处理干净的鹌鹑蛋，旺火烧开，用中火熟（约3-4分钟）后，捞出。

将捞出后的鹌鹑蛋，轻轻地将蛋皮逐个敲破(目的是在卤制时能充分入味，但一定要要保持鹌鹑蛋完整)，待用。

鹌鹑蛋卤制方法：

将卤水烧开，放入茉莉花茶叶5克，然后再放入精盐50克，酱油20克，料酒20克，葱段10克，姜10克，白砂糖10克，搅拌一下，放入磕破皮的鹌鹑蛋小火煮5分钟，关火浸泡制入味即可。