三文鱼鱼子酱寿司（三文鱼刺身天妇罗）

日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。

在行的“美食家”认为，日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、寿司、色拉是不可不吃的，不然就算不上丰盛了。

位于紫郡长安城市立方的雲作料理居酒屋，是一个把日式料理和居酒屋结合起来的日式餐厅，犹如他的名字【雲作】，这个藏在商业街综合体中的日料店，给人一种在云端的神秘感觉。

好的寿司米要粘软有嚼劲而又不能沾手，必须要新鲜的食材，用精湛的刀工将食材切成大小划一、薄厚均匀的形状，最后再小心的捏制，米饭要外紧内松，筷子夹巍然不动而入口即散。这个寿司的最高境界。

刺身起源于中国，如今在日本非常流行。料理有一条原则，即其美味不能超过材料原有的滋味。具体而言就是，止于改材料所具有的滋味的最高点，禁止对此进行进一步的加工。这样一来，就十分考验食材的新鲜程度了。喜欢刺身的朋友，不妨点一份刺身拼盘。

【雲作】里的菜品很多，主要有寿司、铁饭烧、刺身、天妇罗、烤物和拉面几大类，每一类里又有各种各样的食材，想把这里菜单全部吃一遍可不是容易的事。

至于价格，也是很有优势的。寿司、铁饭除了对个别要求特别高的海鲜之外，基本价格都在15-20元左右，人均40-60也很容易吃出满足感。

喜欢吃面的陕西人当然对其他的面感兴趣，吃日本拉面的时候是一定要先喝汤的，日式拉面的重头戏在汤头，用猪骨或鸡骨熬制成的高汤，与面条完美融合再以酱油调味，各家在汤料中都有自己独特的配料，比如有的店家会放入海带、青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。

日本也是油炸食品爱好者的天堂，最具代表性的或许就是天妇罗和炸猪排了。

日本人喜欢吃炸猪排，首先是因为这道菜确实好吃，再者也是为了讨个口彩，因为猪排“Katsu”在日语中还有“取胜”的意思。日式炸猪排比较厚，但肉质异常软嫩且外皮酥脆，鲜嫩的肉汁和几乎融化的脂肪包裹在干脆的面皮中从而达到完美的境界。

而对于日本油炸食品来说，最重要的一个代表就是天妇罗了，对于一枚出神入化的天妇罗，作为食客我们能做的就是在三十秒内尽享美味。

天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，但海鲜和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜，受到人们欢迎。

因为周杰伦的歌，我们知道秋刀鱼这种美食，当然也是非常具有日本特色的美食之一，不仅可以用作刺身也可以用来烤。

盐烤秋刀鱼直接炭火烘烤。这样油脂渗出，鱼肉才会鲜美、香腻，散发出浓郁香味，吃时在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴柠檬汁或柚子汁，再佐以萝卜泥，配上生酒，这才是最完美的秋刀鱼真味享受。

日本居酒屋就是小酒馆，翻译过来就是“停下来喝酒”的意思。前身是只为贵族阶层服务的酿酒屋，在江户时代得到真正发展，人们可以在贩卖酒的酒屋里喝酒，店家也会提供简单的下酒菜。

居酒屋不仅是经历了一天工作劳累的日本人下班的好去处，也是三五知己相聚闲聊的热闹场所，已成为日本人生活中不可或缺的一部分。如果你来到【雲作】，不妨再点上一瓶酒，配上精美的料理，感受一下日本的酒文化。

雲作料理

地址:朱雀大街南段紫郡长安城市立方

电话:15829753919