客家特色小吃食谱（客家小吃鲜香嫩滑）

客家人从中原迁至南方，在赣南安营扎寨，干事创业，开辟出一片新天地，由此，“客人”渐渐成为主人。中原的中华传统礼仪文化加上“变客为主”的特殊身份，客家人形成了热情好客的性格。

只要有客人来访，客家人必定倒上一杯热茶，端上琳琅满目的客家小吃，供客人食用。客家烫皮，几乎遍布家家户户。有客人来访，烫皮是最具代表性的招待小吃。

人们办喜事好事，烫皮也是必不可少的回礼之品。为了方便赠送给客人，客家人还特意将小吃制成干食，告别时一定会热情地要客人带走，人们带走的是薄薄的小吃，却是客家人厚重的礼义和浓浓的情意。

蒸煮的烫皮爽溜顺滑，烫皮干酥香绵脆，果蔬味夹着灰水特有的碱香；用滚沙炒烫皮，吃完满口生香，浑身温暖通透。烫皮晒干后，也可切成块用油炸，制成油香酥脆的零食，成为客家人迎亲送客的佳品。

在客家地区还有有一种家喻户晓的美食叫，月亮巴也叫铁勺喇、铁勺饼。因为种类的不同也叫花生巴、黄豆巴、花生喇、黄豆喇是客家美食之一，以其形如“满月”或制作而得名。

月亮巴（铁勺喇）香脆美味，其中一个重要的原因就是它在选材上是颇为讲究的。月亮巴（铁勺喇）制作前在选米等材料上是非常严格的，如果米质太硬，磨米浆的过程就会留有残渣，影响口感；要是选的米太柔软，在煎炸的过程中米浆会粘住铁勺，就不能炸出完整圆形的铁勺喇。所以，制作铁勺喇在选米的程序上，一般是选择冬米再掺少量的糯米，这样磨出来的米浆才能达到炸铁勺喇的要求。

在制作过程中，油的选择也非常关键。月亮巴（铁勺喇）制作所使用的油都是食用油或者当地自产的花生油，在炸过月亮巴（铁勺喇）后的油渣，一般都会过滤倒掉。同时，油炸时间也需要根据配料的不同选择做出相应的调整。制作好的月亮巴（铁勺喇）需要放置之后才能食用，这样保证香脆的同时，也能避免吃后上火。

作为客家地区独具特色的美食，铁勺喇（月亮巴）以其香脆的口感俘获无数粉丝，成为客家人过年招待客人、出门走亲访友时的不二之选。

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