全球著名芝士食用指南（干货烘焙中常用的油脂类）

谈到烘焙，大家第一时间可能会想到制作的原材料，其中包含很多油类，大家是否和我一样首先想到的是“黄油”，其貌不扬的黄油在烘焙中起着不可小觑的作用。 事实上，油脂是烘焙中必不可少的材料，它使烘焙点心口感更好，味道更加香浓，在制作面包时，可以增强面包的厚重感，使面包纹理更加细密、质地更加柔软。 烘焙原料有各种各样的油脂，它们各自的用法均有不同，今天咱们来系统地了解一下！

01黄油： 黄油又称奶油，是用牛奶提炼而成的，把新鲜牛奶加以搅拌后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，颜色微黄，带淡淡的奶香味，是制作饼干、蛋糕、面包最常用的油脂。 食谱中使用到的是（软化黄油）指的黄油已回复至室温，或是黄油已回软，此时黄油乃为固体状而非液状。 有盐黄油与无盐黄油 有盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包，制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。 无盐黄油：保持了谈味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。烘焙中常用到的无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜且较甜，烘焙效果比较好。 保存方式：冷藏保存

02植物油： 制作蛋糕或饼干时使用的植物油必须是无色无味的，如玉米油、葵花油、橄榄油等，不要使用花生油等味道浓郁的油，以免破坏西点成品应有的风味。因为其油性小，熔点低，具有良好的融合性，掺在蛋糕里面有使之柔软的作用，常用来制作威风蛋糕、海绵蛋糕、中式饼皮等，植物油相比较黄油更容易在空气氧化，因此制成的西点保存性也较差。

03鲜奶油 也称动物淡奶油，淡奶油是用牛奶提炼而成的，本身不含糖分，白色如牛奶状，较牛奶浓稠，烘焙必备，是做西点经常用到的一种油脂，经常用来制作裱花、冰淇淋、慕斯等。 乳脂肪含量为20~30%的鲜奶油，适合用来做咖啡发泡奶油；用来给蛋糕裱花，则必须用乳脂肪含量在35%以上的；若达到45%以上，会非常容易打发。经过搅拌后，形成泡沫状，散发出极其浓郁的乳香味。 存放方式：未开封时4℃冷藏保存；开封后须密封，放4℃冷藏保存，并于1周内用完。 注意：植物性鲜奶油是人造奶油，其中含有大量的脂肪，不建议使用。

04奶油奶酪： 一般也称为奶油芝士，但它不是奶油，而是牛奶制成的半发酵乳酪，有柔软的固体形态。其脂肪含量可超过50%质地细腻，口感柔和。常用来制作芝士蛋糕及慕斯蛋糕。 保存方式：密封冷藏，开封后一周内用完，如一周内用不完，需要密封后冷冻保存，食用前先室温软化或隔水化开，并用电动打蛋器反复搅拌至无颗粒。

05马苏里拉芝士： 用水牛乳制成的一种淡味奶酪，色泽金黄，是制作披萨的重要原料之一，要先刨成细丝状，经高温烘烤会融化，可以拉丝的。 保存方式：密封后冷冻。

06芝士粉： 黄色粉末，有浓烈的奶香味，多用于制作面包及饼干时增加风味。 保存方式：常温密封保存

07猪油： 从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂，多用于酥皮类的中式点心及派塔类甜品制作上，起酥效果非常好。 保存方式：建议低温冷藏

08起酥油 起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作，它的熔点通常在44℃以上，是油脂类熔点最高的，所以做出的点心口感最好。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，家庭烘焙制作使用很少。

了解各种油脂的作用，用心做出喜爱的美食。