菠萝咕噜肉最正宗的做法（以为是黑暗料理）

其实，美胖每次对于一种水果加蔬菜的搭配料理，从来不敢尝试去吃，总觉得的是黑暗料理，毕竟学校食堂的西芹炒草莓、橘子炒绿豆已经给人留下了深深的阴影。但是人吧，就是有着旺盛的好奇心，再加上被朋友说服，“这可是成龙大哥茶餐厅的经典美食呀，大家都说好吃，这道菜口碑还不错的”，好吧，美胖因为好奇心就尝试吃了一次，吃过后，嗯，认证，确实是美食不是黑暗料理。

美胖觉得这道菜，不难做，三下两下应该就可以做出锅，味道也是酸酸甜甜的，还是蛮好吃的~

菠萝咕噜肉

图文 |粉竽粘糖

五花肉300g菠萝1/2个青彩椒1/2个红彩椒1/2个盐1茶匙鸡精1/2茶匙浓香型二锅头1茶匙鸡蛋1个玉米生粉适量番茄沙司6汤匙白醋3汤匙砂糖3汤匙生抽1汤匙难度高级时间三刻钟口味酸甜工艺炸

1. 材料备好。

2. 菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味。

3. 将青红彩椒切块，菠萝捞起沥干水份待用。

4. 用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁，水淀粉备好。

5. 五花肉去皮切厚片（约1厘米厚），放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。

6. 翻拌均匀腌制10分钟（时间别太长，要不然会过咸）。

7. 将玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子辅助均匀裹上生粉，再拍掉多余的粉（理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液）。

8. 锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。

9. 捞出炸熟的肉片。

10. 炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。

11. 炸好的肉片盛起待用。

12. 另锅起油，下青红彩椒炒至断生，再倒入菠萝片翻匀盛起待用。

13. 将事先调好的糖醋汁倒入，小火煮至微开时，画圈倒入1茶匙调好的水淀粉，然后将糖醋汁收浓。

14. 倒入菠萝片、青红彩椒，翻拌均匀后关火，再倒入炸好的肉片，快速翻匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，美味的咕噜肉就可以出锅了。

小窍门：

1、腌制五花肉的时候要加点二锅头，二锅头属高浓度纯香型白酒，用来腌制炸肉，会让炸肉味道更香浓，同时也可去肉腥味；加入鸡蛋起嫩滑提作用，同时也方便裹浆，裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长，掌握在半小时内，时间过长会过咸。 2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液。 3、锅里加入适量的油，烧至六成热时，将肉逐块放入，用中火炸至定型后，转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。 如何辨别油温： 油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。 油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。 4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我个人觉得这个比例刚好，如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋；番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

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