新鲜的金针菇怎么挑选（今天差点就拿到了）

黑木耳

盛产期：6-10月

别名：木茸

营养价值：黑木耳富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等。具有防治缺铁性贫血、清胃涤肠、增强机体免疫力、防癌抗癌的功效。

易残留的有害物质

农药、化学肥料（如氮肥）以及环境污染导致的戴奥辛残留。

对身体健康的影响

1.过多的农药、化学肥料、戴奥辛残留物质堆积体内，会加重肝、肾负担，容易发展成慢性肝病、肾病或致癌。

2.新鲜黑木耳中含有“卟啉”，食用后皮肤经阳光照射会瘙痒、红肿，需食用经阳光暴晒的干黑木耳。

安全选购要点点

一看形状

黑木耳朵形均匀且卷曲现象较少的是较为优质的黑木耳；如果肉质较少，朵形卷曲程度较高，则尽量不要购买。

二看色泽

优质的黑木耳正反两面的色泽度是不同的，一般内部是黑色，背部是灰色且有明显的脉络；如果两面都呈现黑色，可能是喷洒了某些化学制剂，建议不要购买此类黑木耳。

三闻味道

挑选黑木耳时，闻一下是否有异味，优质的黑木耳没有异味；掰下一块咬一下，优质的黑木耳口感清脆。

食品安全问题

“吃了泡发3天的黑木耳，男子多脏器衰竭”的新闻曾经被大家热议，使得消费者对黑木耳望而却步，是什么原因导致食用黑木耳中毒呢？

医生诊断结果是微生物中毒，原来是因为黑木耳在长时间泡发过程中，被细菌、霉素等物质污染，最终导致食物中毒。

避免有害物质

黑木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是山珍。它能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全地食用是享受美味的前提。

（1）鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿，所以黑木耳都需要经阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

（2）干制黑木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后用流水清洗两到三遍，最大限度地除去杂质和有毒物质。

（3）适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时保存，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

正确保存方法

通风保存 保质期限：3～6个月

干制黑木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射。

冰箱冷藏 保质期限：24小时

泡发后的黑木耳可以用保鲜袋封严，放入冰箱冷藏室保存。

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银耳

盛产期：5-10月

别名：白木耳

营养价值：银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素D、B族维生素、烟酸以及16种氨基酸。其丰富的营养物质能起到保护肝脏、增强免疫力、预防骨质疏松的作用。

易残留的有害物质

农药、漂白剂以及环境污染导致的戴奥辛残留。

对身体健康的影响

1.过多的农药、戴奥辛残留物质堆积体内，会增加肝、肾负担，容易发展成慢性肝病、肾病或致癌。

2.漂白剂含有二氧化硫，如果过量食用会导致呕吐、腹泻、腹痛等症状；对过敏体质者，容易导致过敏性肠胃炎、气喘等病症。

安全选购要点点

一看颜色

银耳因为色泽亮白而得名，但是并不是越白的银耳越好，应选择颜色略微带黄色的银耳。

二闻味道

优质银耳闻起来有银耳本身的清香，干银耳如果是被化学物质熏蒸过，则会存在异味。

三看质感

优质的银耳间隙均匀，质感较为柔韧蓬松，不易断裂，肉质较为肥厚，没有杂质、霉斑和严重破损。

食品安全问题

银耳作为传统的滋补品受到了百姓的喜爱，但是有些不法商贩为了谋求利益，使用非法手段加工银耳，给消费者的身体健康带来了隐患。不法商贩为了使银耳更美观，更吸引消费者的目光，使用“硫黄熏蒸”的办法来给银耳美容，硫黄燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用，使银耳看起来更为美观，迎合部分消费者的心理。

但是使用硫黄熏蒸会使残留物超标，长期摄入二氧化硫会刺激人体胃肠道，引起恶心、呕吐等症状。

避免有害物质

在购买银耳时一定要注意挑选方法，食用之前用温水充分泡发、洗净，择除其杂质。银耳储存时应保存在通风、避光处，尽量避免长时间存放。

正确保存方法

通风储存 保质期限：1年

银耳置于阴凉通风处可长期保存，但要注意防虫蛀。

容器储存 保质期限：1年

银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。

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金针菇

盛产期：6-12月

别名：冬菇

营养价值：金针菇为高钾低钠的食物，可防治高血压，降低胆固醇。金针菇中的有效成分能消除重金属毒素，抑制癌细胞的生长与扩散。

易残留的有害物质

工业制剂柠檬酸。

对身体健康的影响

工业制剂柠檬酸摄入过量，不但会影响人体对钙质的吸收，易于患上低钙血症，而且会损害神经系统，增加患癌症的概率。

安全选购要点点

优质的金针菇颜色呈淡黄至黄褐色，菌盖中央比边缘颜色深一些，菌柄颜色上浅下深；还有一种色泽白嫩的，颜色呈纯白或乳白色。不管是白色还是黄色，优质金针菇的颜色应该较为均匀、鲜亮，带有一股清香味。

如果金针菇闻起来没有应有的清香反而有异味，可能是使用化学制剂经熏、漂、染等方式处理过，在购买时应避开这一类。

食品安全问题

大家可能对用硫黄熏银耳、熏笋干已早有耳闻，但是使用工业制剂柠檬酸泡金针菇，恐怕很少人听说过。鲜金针菇耐贮性较差，为了便于储存，延长其保质期，在运输或保鲜的过程中会加入柠檬酸，这样的金针菇保质期可以延长。

但是随之而来的是对我们身体健康的威胁，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会使体内钙质流失，导致低钙血症。而食用经工业柠檬酸浸泡过的食物，其中的化学残留会损害人体神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。

避免有害物质

如何防止食用金针菇中毒？

（1）选购干爽不黏手的浅黄色金针菇。经过工业制剂柠檬酸浸泡的金针菇有些黏手，颜色很白的金针菇则可能被漂白过。

（2）反复清洗金针菇。金针菇结构较为独特，在清洗时需扒开反复冲洗，以减少微生物污染。在食用前，先以热水烫金针菇，放凉后再煮一下，可减少有害物质的危害。

（3）不吃半熟的金针菇。金针菇含有秋水仙碱，带有毒性。食用时一定要烹煮熟透，因为这时的秋水仙碱已溶入水中，毒性完全分解出来了。

正确保存方法

冷藏保存 保质期限：1周

不食用时先不要开封包装袋，直接整袋直立着放置于冰箱冷藏室保存。

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