谷雨吃什么传统食物南方（谷雨到了顺时而食）

谷雨，是二十四节气之第6个节气，春季的最后一个节气。再过十五天，就是立夏了。

每到季节交替的时候，温差就开始变大，早晚冷，而中午热，所以在大街上，经常能看到乱穿衣服的人。有人穿外套，有人穿短袖，甚至还有人穿短裤，一双拖鞋就出门了呢。

关于吃的方面，我们的祖先是非常讲究的，讲究顺时而食，什么季节，就吃什么样的食物。

这里有一个误会，很多人以为古代人的寿命不高，那只是平均寿命不高（战乱、夭折、天灾等因素太多，拉低了平均值）。

实际上长寿老人是不少的，乾隆年间就举办了四次“千寿宴”。六十以上预宴者凡五千九百余人，百岁老民至以十数计，皆赐酒联句。

今天谷雨，顺时而食，多吃“3绿2白1黄”，少吃3种食物，迎接夏天。

先说三绿，是哪三绿呢？

第一绿是，蒜苔。

蒜苔的大量的上时间正好是4月中旬到五月初，这时的蒜苔真的是清甜爽口，脆度十足。

除了好吃之外，营养成分也特别丰富。

每100g蒜薹，可食用部分，含有水分89克、碳水化合物6克、膳食纤维2.5克，微量元素特别丰富，其中钾的含量很高，为161毫克，维生素的含量也是佼佼者。

它的热量非常的低，每100克可食用部分热量仅为66大卡，和大白菜西红柿差不多。

蒜苔吃的方法多种多样：常见的有清炒蒜苔，蒜苔炒肉，和凉拌蒜薹。其中凉拌蒜薹，味道极佳。

推荐菜谱【凉拌蒜薹】，推荐理由：两种口感，特别脆爽，酸辣开胃。

第一步，新鲜的蒜苔去除蒜苔帽后，用清水洗净干净。然后烧一锅开水，加入一点食用油和一点小苏打，让蒜苔的颜色更翠绿。下入蒜苔后，煮一分钟的时间，捞出来过凉白开。冷却后，从根部切开，撕成面条粗细的条。

第二步，碗中加入一勺蒜末，一勺小米辣，一勺野山椒，浇上滚烫的热油，激发出香味。加入两勺蒸鱼豉油，两勺香醋，一点盐，一点糖，一大勺的蚝油，一点香油，用勺子搅拌均匀后，倒入蒜苔丝，抓拌均匀后，美食即成。

第二绿是，韭菜。

春天要多吃韭菜，这个是大家的共识了。韭菜是割了一茬又一茬，生命力非常的旺盛。

您看它的别名，就知道人们对它有多喜爱了。民间把韭菜称之为，起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。

古人对于春韭久已尊重，《诗经·豳风》：“四之日献羔祭韭”。这个级别，都可以去祭祀了，别的蔬菜都要看哭了。

唐朝的杜甫就特别爱吃韭菜，他在《赠卫八处士》，写道“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。

韭菜的营养成分不容小觑。

每100g韭菜，可食用部分，含有蛋白质2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.4克，微量元素特别丰富，其中钾的含量很高，为247毫克，维生素的含量也是佼佼者。

它的热量非常的低，每100克可食用部分热量仅为29 大卡，和芹菜、黄瓜差不多。

韭菜吃的方法同样丰富：常见的有韭菜炒鸡蛋，韭黄炒鸡蛋，和农家拌韭菜。

推荐菜谱【农家拌韭菜】，推荐理由：两种口感，特别脆爽，酸辣开胃。

第一步，新鲜的韭菜切断，先焯水韭菜的茎，再焯水韭菜的嫩叶，快速焯水后，放入凉白开里面冷却，然后挤出多余的水分。5个鸡蛋，打散后，摊成鸡蛋饼，再切成小段。

第二步，调一个万能料汁。碗中加入一点大蒜末，一点小米辣，泼上热油。 加入2勺生抽酱油，1汤勺的香醋，一点盐，一点糖，一勺辣椒油小半勺的芝麻油。搅拌均匀后，倒入全部的韭菜和鸡蛋条，拌匀后，美食即成。

第三绿是，莴苣。

莴苣味道鲜美，口感爽脆，是较为普及的一种蔬菜。又名千金菜、莴笋、石苣、青笋、笋菜等，和生菜是亲戚。

每100g莴苣，可食用部分，含有蛋白质2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.4克，微量元素特别丰富，其中钾的含量很高，为247毫克，维生素的含量也是佼佼者。

它的热量非常的低，每100克可食用部分热量仅为29 大卡，和芹菜、黄瓜差不多。

莴苣常见的吃法有：清炒莴苣，莴苣炒肉，莴苣烧肉和醋腌莴苣。

推荐菜谱【醋腌莴苣】，推荐理由：酸味十足，劲道脆爽，下饭神器。

为了不影响大家阅读体验，以下不再提供详细菜谱。

再说2白，是哪2白呢？

第一白，是竹笋。

春天要多吃竹笋，春笋肉质肥厚、口感鲜嫩，被称为是蔬菜中的“菜中之王”，自古就有“山八珍”的美誉。

杜甫有诗云：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”

每100克竹笋，可食用部分，含有蛋白质2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.4克，微量元素特别丰富，其中钾的含量很高，为247毫克，维生素的含量也是出类拔萃。

它的热量非常的低，每100克可食用部分热量仅为25大卡，和芹菜、黄瓜差不多。

竹笋常见的吃法有：清炒竹笋，莴苣炒肉，竹笋烧排骨等。

推荐菜谱【竹笋炒肉】，推荐理由：竹笋清脆，肉香十足，相得益彰。

第二白，是鲈鱼。

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，初见于《后汉书・左慈传》，最为鲜嫩细腻，乃鱼中上品。

范仲淹《江上渔者》 原文: “江上往来人，但爱鲈鱼美。”

每100克鲈鱼，可食用部分，含有蛋白质18.6克、不含碳水、脂肪仅为3.4g，非饱和脂肪酸含量占59.7%，其中的EPA和DHA对人体特别有益。

它的热量非常的低，每100克可食用部分热量仅为105 大卡，和鸡胸肉差不多，属于怎么吃也不会胖的食品。

鲈鱼常见的吃法有：清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼，香煎鲈鱼等。

推荐菜谱【清蒸鲈鱼】，推荐理由：原滋原味，鲜嫩多汁，毫无腥味。

最后说1黄，指的是黄小米。

黄小米，是小米的一种，有名：粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷等。小米是我国最古老的栽培植物之一。

每100克黄小米，可食用部分，含有脂肪3.10克、碳水化合物75.10克、膳食纤维1.6克，微量元素特别丰富，其中钾的含量很高，为247毫克，维生素的含量也是佼佼者。

作为杂粮，它的热量比较高，每100克可食用部分热量为361 大卡，但是用来煮粥，热量就很低了。

推荐菜谱【南瓜小米粥】，推荐理由：米油粘稠，米香四溢，养胃圣品。

最后，简单说一下，哪三种食物要少吃呢？

第一种是燥热的食物，例如干辣椒，八角、桂皮，小米辣等辛辣食物。

第二种是甜度过高的食物，例如榴莲，提子，芒果，枇杷等，果糖含量高的水果。

第三种是胆固醇过高的食物，例如猪肝，猪脑，大肠，猪腰子等内脏。

让我们保持健康的饮食，适量的运动，良好的心态，开开心心地度过这十五天，迎接夏天的到来吧！

到了夏天，又有更多应季食物等着我们，莲藕，茭白，还有特别多的夏季瓜果。到时候，我再推荐给您，让我们一起一扫暑气。

我是大厨阿斗，一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师，祝您阖家安康。

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