谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)

谷雨,是二十四节气之第6个节气,春季的最后一个节气。再过十五天,就是立夏了。

每到季节交替的时候,温差就开始变大,早晚冷,而中午热,所以在大街上,经常能看到乱穿衣服的人。有人穿外套,有人穿短袖,甚至还有人穿短裤,一双拖鞋就出门了呢。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(1)

关于吃的方面,我们的祖先是非常讲究的,讲究顺时而食,什么季节,就吃什么样的食物。

这里有一个误会,很多人以为古代人的寿命不高,那只是平均寿命不高(战乱、夭折、天灾等因素太多,拉低了平均值)。

实际上长寿老人是不少的,乾隆年间就举办了四次“千寿宴”。六十以上预宴者凡五千九百余人,百岁老民至以十数计,皆赐酒联句。

今天谷雨,顺时而食,多吃“3绿2白1黄”,少吃3种食物,迎接夏天。

先说三绿,是哪三绿呢?

第一绿是,蒜苔。

蒜苔的大量的上时间正好是4月中旬到五月初,这时的蒜苔真的是清甜爽口,脆度十足。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(2)

除了好吃之外,营养成分也特别丰富。

每100g蒜薹,可食用部分,含有水分89克、碳水化合物6克、膳食纤维2.5克,微量元素特别丰富,其中钾的含量很高,为161毫克,维生素的含量也是佼佼者。

它的热量非常的低,每100克可食用部分热量仅为66大卡,和大白菜西红柿差不多。

蒜苔吃的方法多种多样:常见的有清炒蒜苔,蒜苔炒肉,和凉拌蒜薹。其中凉拌蒜薹,味道极佳。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(3)

推荐菜谱【凉拌蒜薹】,推荐理由:两种口感,特别脆爽,酸辣开胃。

第一步,新鲜的蒜苔去除蒜苔帽后,用清水洗净干净。然后烧一锅开水,加入一点食用油和一点小苏打,让蒜苔的颜色更翠绿。下入蒜苔后,煮一分钟的时间,捞出来过凉白开。冷却后,从根部切开,撕成面条粗细的条。

第二步,碗中加入一勺蒜末,一勺小米辣,一勺野山椒,浇上滚烫的热油,激发出香味。加入两勺蒸鱼豉油,两勺香醋,一点盐,一点糖,一大勺的蚝油,一点香油,用勺子搅拌均匀后,倒入蒜苔丝,抓拌均匀后,美食即成。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(4)

第二绿是,韭菜。

春天要多吃韭菜,这个是大家的共识了。韭菜是割了一茬又一茬,生命力非常的旺盛。

您看它的别名,就知道人们对它有多喜爱了。民间把韭菜称之为,起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(5)

古人对于春韭久已尊重,《诗经·豳风》:“四之日献羔祭韭”。这个级别,都可以去祭祀了,别的蔬菜都要看哭了。

唐朝的杜甫就特别爱吃韭菜,他在《赠卫八处士》,写道“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”。

韭菜的营养成分不容小觑。

每100g韭菜,可食用部分,含有蛋白质2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.4克,微量元素特别丰富,其中钾的含量很高,为247毫克,维生素的含量也是佼佼者。

它的热量非常的低,每100克可食用部分热量仅为29 大卡,和芹菜、黄瓜差不多。

韭菜吃的方法同样丰富:常见的有韭菜炒鸡蛋,韭黄炒鸡蛋,和农家拌韭菜。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(6)

推荐菜谱【农家拌韭菜】,推荐理由:两种口感,特别脆爽,酸辣开胃。

第一步,新鲜的韭菜切断,先焯水韭菜的茎,再焯水韭菜的嫩叶,快速焯水后,放入凉白开里面冷却,然后挤出多余的水分。5个鸡蛋,打散后,摊成鸡蛋饼,再切成小段。

第二步,调一个万能料汁。碗中加入一点大蒜末,一点小米辣,泼上热油。 加入2勺生抽酱油,1汤勺的香醋,一点盐,一点糖,一勺辣椒油小半勺的芝麻油。搅拌均匀后,倒入全部的韭菜和鸡蛋条,拌匀后,美食即成。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(7)

第三绿是,莴苣。

莴苣味道鲜美,口感爽脆,是较为普及的一种蔬菜。又名千金菜、莴笋、石苣、青笋、笋菜等,和生菜是亲戚。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(8)

每100g莴苣,可食用部分,含有蛋白质2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.4克,微量元素特别丰富,其中钾的含量很高,为247毫克,维生素的含量也是佼佼者。

它的热量非常的低,每100克可食用部分热量仅为29 大卡,和芹菜、黄瓜差不多。

莴苣常见的吃法有:清炒莴苣,莴苣炒肉,莴苣烧肉和醋腌莴苣。

推荐菜谱【醋腌莴苣】,推荐理由:酸味十足,劲道脆爽,下饭神器。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(9)

为了不影响大家阅读体验,以下不再提供详细菜谱。

再说2白,是哪2白呢?

第一白,是竹笋。

春天要多吃竹笋,春笋肉质肥厚、口感鲜嫩,被称为是蔬菜中的“菜中之王”,自古就有“山八珍”的美誉。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(10)

杜甫有诗云:“无数春笋满林生,柴门密掩断行人。会须上番看成竹,客至从嗔不出迎。”

每100克竹笋,可食用部分,含有蛋白质2.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.4克,微量元素特别丰富,其中钾的含量很高,为247毫克,维生素的含量也是出类拔萃。

它的热量非常的低,每100克可食用部分热量仅为25大卡,和芹菜、黄瓜差不多。

竹笋常见的吃法有:清炒竹笋,莴苣炒肉,竹笋烧排骨等。

推荐菜谱【竹笋炒肉】,推荐理由:竹笋清脆,肉香十足,相得益彰。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(11)

第二白,是鲈鱼。

鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,初见于《后汉书・左慈传》,最为鲜嫩细腻,乃鱼中上品。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(12)

范仲淹《江上渔者》 原文: “江上往来人,但爱鲈鱼美。”

每100克鲈鱼,可食用部分,含有蛋白质18.6克、不含碳水、脂肪仅为3.4g,非饱和脂肪酸含量占59.7%,其中的EPA和DHA对人体特别有益。

它的热量非常的低,每100克可食用部分热量仅为105 大卡,和鸡胸肉差不多,属于怎么吃也不会胖的食品。

鲈鱼常见的吃法有:清蒸鲈鱼,红烧鲈鱼,香煎鲈鱼等。

推荐菜谱【清蒸鲈鱼】,推荐理由:原滋原味,鲜嫩多汁,毫无腥味。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(13)

最后说1黄,指的是黄小米。

黄小米,是小米的一种,有名:粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷等。小米是我国最古老的栽培植物之一。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(14)

每100克黄小米,可食用部分,含有脂肪3.10克、碳水化合物75.10克、膳食纤维1.6克,微量元素特别丰富,其中钾的含量很高,为247毫克,维生素的含量也是佼佼者。

作为杂粮,它的热量比较高,每100克可食用部分热量为361 大卡,但是用来煮粥,热量就很低了。

推荐菜谱【南瓜小米粥】,推荐理由:米油粘稠,米香四溢,养胃圣品。

谷雨吃什么传统食物南方(谷雨到了顺时而食)(15)

最后,简单说一下,哪三种食物要少吃呢?

第一种是燥热的食物,例如干辣椒,八角、桂皮,小米辣等辛辣食物。

第二种是甜度过高的食物,例如榴莲,提子,芒果,枇杷等,果糖含量高的水果。

第三种是胆固醇过高的食物,例如猪肝,猪脑,大肠,猪腰子等内脏。

让我们保持健康的饮食,适量的运动,良好的心态,开开心心地度过这十五天,迎接夏天的到来吧!

到了夏天,又有更多应季食物等着我们,莲藕,茭白,还有特别多的夏季瓜果。到时候,我再推荐给您,让我们一起一扫暑气。

我是大厨阿斗,一个从厨25年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师,祝您阖家安康。

如果您也喜欢我的文章,请您关注、点赞、收藏,转发给更多的人。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页