生抽酱油与鲜酱油的区别（酱油分四个等级）

酱油按功能可以分为两大类:一是增鲜提味的生抽类，二是着色惹味的老抽类；根据质量鲜味高低可分为四个等级，依次为：特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮100毫升含量越高酱油越鲜越好吃。

味极鲜由水，非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐等原料制成，所以购买酱油一定看清楚，一看酱油等级、二看价格。老抽是在生抽的基础上加入焦糖原料，该原料可让老抽颜色更深色泽红壮乌润，为肉类增色使用用于烹饪红烧类菜肴。但味极鲜中并没有这种成分，味极鲜含有的氨基酸态氮含量达>1.2克/100ml，属于特级酱油标准，属佐餐类用酱油，优于生抽≥1.0克/100ml的氨基酸态氮含量。再就是使用酱油时，正确选对佐餐用还是烹饪用酱油，两种酱油的卫生指标是不同的。凉拌菜使用的叫佐餐酱油，是可以直接入口，卫生指标较好；烹饪使用的不宜直接入口了，一般用于热烹饪中使用。假如长期错误使用是存在健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。酱油使用小技巧：烧鱼、烧肉时酱油要早点加入老抽，这样可以充分着色；凉拌菜使用佐餐类酱油降低肠胃病几率；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前适当加进烹饪生抽酱油，可有效避免锅内的高温破坏氨基酸，且酱油中的糖分也不会焦化变酸。