咖啡成分及作用（浅谈咖啡里的三大成分）

咖啡因据法国《观点报》4月10日报道，法国卫生和医学研究所博士大卫•布吕姆与里尔实验室工作人员研究表明，咖啡因对部分脑科疾病有良好功效，尤其是阿尔茨海默氏症(俗称“老年痴呆症”)虽然发表在美国《老年神经生物学》杂志上的该研究结论只在小鼠身上得到过证实，但长期饮用咖啡的人群仍可以此聊以慰藉，今天小编就来聊一聊关于咖啡成分及作用?接下来我们就一起去研究一下吧!

咖啡成分及作用

咖啡因

据法国《观点报》4月10日报道，法国卫生和医学研究所博士大卫•布吕姆与里尔实验室工作人员研究表明，咖啡因对部分脑科疾病有良好功效，尤其是阿尔茨海默氏症(俗称“老年痴呆症”)。虽然发表在美国《老年神经生物学》杂志上的该研究结论只在小鼠身上得到过证实，但长期饮用咖啡的人群仍可以此聊以慰藉。

咖啡因过量会让人失眠、心悸和血压上升，最有效预防之道是适可而止，每天不超过三杯，将咖啡因摄取量控制在300毫克以内，即可无负担喝出健康与活力。至于咖啡醇与咖啡白醇（又称咖啡脂）则会提高血清胆固醇，防治之道也很简单，少喝未经过滤的咖啡，尽量以滤纸来冲泡咖啡，即可滤掉有害健康的成分。

医学专家建议每天咖啡因摄取量最好控制在300毫克以内，既不必担心咖啡的负数，又可补充必要的抗氧化物和膳食纤维。

咖啡因的致命量大约为10克，每小杯浓缩加啡含70-100毫克咖啡因，要一口气喝下一百杯浓缩咖啡或五十大杯卡布奇诺才会喝到挂。但咖啡因具有药性，所以切勿酗咖啡，每日2-4杯为宜。

计算咖啡因：一杯咖啡到底含多少咖啡因，端视咖啡粉多少克、品种、萃取时间长短，以及水温高低而定。咖啡剂量越多、研磨越细、萃取时间越长、水温越高，溶入的咖啡因就越高。

每杯咖啡因含量以毫克为单位，基本计算公式为：

（咖啡因占豆重百分比*咖啡粉克数）*1000＝一杯咖啡含咖啡毫克数

如以10克咖啡粉冲泡咖啡，咖啡因含量为（1.3%*10）*1000＝130毫克。医学专家建议每天咖啡因摄取量最好控制在300毫克以内，既不必担心咖啡的负数，又可补充必要的抗氧化物和膳食纤维。至于每天两杯还是三杯，不妨按上述公式自行计算每天的咖啡因配额，即可喝出健康。

咖啡醇和咖啡白醇

咖啡油提高胆固醇的成分已被确认为双类的咖啡醇和咖啡白醇，但报告指出，只要改为滤纸冲泡，即可滤掉有害成分，喝得更健康。咖啡中含有植物性咖啡脂即所谓的咖啡醇或咖啡白醇，会使血液的甘油三酯和胆固醇浓度增加。

研究指出，滤纸冲泡的咖啡，每杯共含微量的咖啡醇或咖啡白醇约0.2-0.6毫克，远低于那些法式滤压壶、土耳其壶等无滤纸的咖啡，每杯约含6-12毫克咖啡醇和咖啡白醇。换句话说有滤纸过滤的咖啡，所含的咖啡油脂比无过滤咖啡低了20倍到30倍。为了健康，请多采用滤纸来冲泡，少喝未经滤纸过滤的咖啡或速溶咖啡。尤其每天要喝三杯以上的人，更应该使用滤纸来保护自己。一杯咖啡酸香物的浓度依序为绿原酸约1000毫克/升、奎宁酸490毫克/升、柠檬酸460毫克/升、醋酸220毫克/升、乳酸190毫克/升、苹果酸130毫克/升、磷酸77毫克/升。

泡咖啡加滤纸挡掉胆固醇：除了咖啡因外，另两大寇咖啡醇和咖啡白醇也让咖啡业吓出―身冷汗。八十到九十年代，欧美学者对咖啡是否会提高人体胆固醇进行了一系列研究，已有200多年历史的英国皇家医学会（Royal Society of Medicine）于一九九六年刊出一篇总结报告，证实咖啡所含的咖啡油确实会提高人类血清胆固醇，但对其他动物却无此现象。咖啡油提高胆固醇的成分已被确认为双类的咖啡醇和咖啡白醇，但该报告指出，只要改为滤纸冲泡，即可滤掉有害成分，喝得更健康。

早在一九六三年就有报告指出，喝咖啡容易造成心肌梗死。后来医学界进行的研究推翻这种说法，认为喝咖啡者多半是老烟枪，尼古丁才是幕后凶手，让咖啡界松了一口气。但一九八三年风暴再起，一篇名为《特隆姆瑟心脏研究》的报告，对挪威14万人的研究发现，每天喝九杯以上咖啡的研究对象，其血清总胆固醇浓度比每天只喝一杯以下的人高出10％～12％。然而，医学界随后对北欧以外的国家所做的研究却发觉胆固醇浓度并未与咖啡消费量成正相关，也就是说喝咖啡并不会造成高血脂。学者进一步分析发现问题出在咖啡的冲泡方式上，北欧人通常不用滤纸冲泡咖啡，习惯以粗研磨咖啡与水煮个十分钟，或使用浸泡式的法式滤压壶倒出来就喝，无法有效过滤咖啡油脂，这才会造成胆固醇较高。反观美国和日本，习惯用滤纸来泡咖啡，有效的挡掉咖啡醇和咖啡白醇等有害成分，故血脂并未因喝咖啡而有明显上升。

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