最好吃的川湘菜馆(重庆湘菜馆仅剩20家)

最好吃的川湘菜馆(重庆湘菜馆仅剩20家)(1)

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近年,到长沙、湘遇、口湘堂、背蒌人家等不少带着湘菜意味的品牌,陆陆续续进入重庆,企图抢占先机,如今的情况却是倒的倒,换的换,剩下的不多了。

前不久,和一位行业人士聊到目前重庆的湘菜馆有多少家时,他的回答令人震惊:20家吧!

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春天湘味之擂椒猪手 48,VIP 42

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此菜采用的是湖南特产螺丝椒,皮软肉厚,别有风味

行业人士指出,湘菜在重庆水土不服的原因:

一是重庆人的口味太顽固,不管是什么菜系,进入重庆后,都面临着重庆菜所带来的巨大生存和竞争压力;

二是近年来,进入重庆的湘菜馆,发展成为以商场为主,但店面过大,租金和人工居高不下,压力不小;

三是整体消费下滑,在商场餐饮表现极为明显。

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春天湘味之干锅藠头 28,VIP 22,新鲜气息,美味撩人

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春天湘味之口味土鸡杂,32,VIP 28,湖南酸辣味突出,爽口

据悉,即使是万达广场这样的商业大鳄,也传来人气不佳商家业绩下降的风声,别的更不用说了。

在重庆,主打湘菜的湘雨情,却在逐步的摸索过程中得到成长。签于湘菜在重庆的实际情况,湘雨情江北大融城店已经完成瘦身,从400多平米改装成200多平米,在摔下了这么大的包袱后,其盈利能力大大增强。

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春天湘味之衡阳飘香兔 48,VIP 42,湖南地方特色老菜,锅气浓郁,芳香四溢

下一步,湘雨情需要瘦身的是大坪店,近400平米改装成200多平米。

可以说,餐饮消费体量下降,把很多承受巨大租金压力的餐厅特别是商场餐饮,压缩到300平米以下的经营面积。

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重庆商场餐饮湘菜品牌代表湘雨情,以洞庭湖畔的自然景致为装饰元素,让人感受芦苇的自然浪漫……

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在这片芦苇丛中,体会洞庭湖的意境,品味湘菜的美味,那又是别有一番韵味。

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与此同时,湘雨情发起春季湘菜攻势:春之湘味。湘雨情根据重庆的地理环境以及气候等因素,精心研制了春季养生菜系列,让你能在一饱口福的同时,兼顾营养搭配。

与现有的菜单相比,这一批春菜价格并不高,甚至略低,目的是为了让更多的顾客接受新菜,感受不一样春之气息。

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春天湘味之冬笋炒腊肉,酱香味 42,VIP 38,来自湖南的毛竹笋,营养价值高,风味独特

要知道,湘雨情品牌的诞生,也就是一两年的时间。在重庆湘菜品牌阵容中,湘雨情能够崛起,甚至有后来居上之势,在于这一帮人:立足于重庆餐饮多年的泳峤团队,他们洞悉行业深浅,且在管控上有着丰富的经验和一套成熟的运营体系。

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春天湘味之胡豆脆骨,鲜辣味, 48,VIP 38,猪肩夹骨肉,有嚼劲,很难得

而这些,正是不少重庆的湘菜馆所不具备的,或许重视不够的“隐形实力”。

也正因此,即便面临整体消费疲软的态势,湘雨情还有在重庆再开店的资本和能力。

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春天湘味之小炒腊牛肉 58,VIP 46,湖南正宗的烟薰腊牛肉,够味,下饭

重庆餐饮团队怎样做好湘菜?湘雨情的做法是,每个店高薪聘请一两名有着丰富经验湘菜师傅;每周日晚11、12点,每个店的厨师都一起研究湘菜味型,充分发挥每个人的优点,以让湘菜更能适应重庆人的口味,从而在烹饪技术上积累了相当的经验。

行业人士指出,高薪聘请湘菜厨师,对于生意好的店铺,压力不大,但如果生意不好,压力则不小。

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春天湘味之紫苏爆牛蛙 42,VIP 36

紫苏很多,而红紫苏却不多。湖南盛产红柴苏,很多湘菜都加入红紫苏,这里用来炒牛蛙,别有韵味

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在长沙,在湖南,传统的老湘菜,辣味还是很突出;而创新的湘菜则降低了1-2个辣度,以适应全国消费者的饮食习惯。

鲜辣——又鲜又辣,是湘菜的最大特点,多以小炒的形式出现,和重庆川菜有着异曲同工之妙。

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春天湘味之霸王香辣肘片 48,VIP 42,卤肘子切片,用小米辣炒制,鲜辣味突出,川湘结合

现如今,很多湘菜的调配料,包括正宗的食材,都可以通过网络下单,实现全国配送。

正因此,在攻陷了大江南北众多城市的湘菜品牌,对重庆市场可说垂涎三尺。但,进入了方知,这里面水还是很深。湘菜要想攻陷川菜重镇之一的重庆,还有很多路要走。

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春天湘味之豆辣泥水芹菜 28,VIP 22,湘菜春天野味代表,湖南盛产野芹菜,野味十足,清脆爽口

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春天湘味之凉拌折耳根 16

湘菜进入重庆,先是社区店居多,后是商场店居多。

社区还是商场?如今的湘菜品牌,进入重庆选择商场,以期消费群体多样化、年轻化,甚至不少就是来自湖南的顾客。

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春天湘味之篱篙炒腊肉 32,VIP 26,脆嫩鲜

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春天湘味之水豆豉拌菜心 16,农乐小凉菜风味,清爽

可以说方向是对了的,问题在于这条路上还埋藏有多少颗地雷?

不善排雷,那是要被炸飞的……很多餐厅,都寄希望于菜品,或正宗,或创新,或融合,往往没有意识到管控出了问题,所有的努力也就容易变成了白费。

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春天湘味之春芽炒鹅蛋 32,VIP 26 ;生拌空心苗 18

曾经,粤菜在重庆占据着高端市场。以多年前大牌东海酒楼出走为节点,宣告了粤菜在重庆的辉煌已经告一段落。

此消彼长,最能和川菜比肩和肉搏的湘菜,探出了头。

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春天湘味之上汤豆苗 22

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春天湘味之牛皮菜炒胡豆 18

川菜湘菜,势均力敌。湘菜进入重庆,不得不说是一场漫长的持久战。至少如今,还有太多的路要走:攻打重庆,湘菜很辛苦,20家湘菜馆之于重庆,可以说少之又少!

湘菜怎样在重庆立足和发展?行业人士指出,可以借鉴和利用重庆餐饮行业成熟的经营和管理模式,“讲重庆话”;技术和出品,则可用正宗的湘菜厨师,“讲湖南话”。

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春天湘味之蛋汤空心菜苗 22

当两者磨合、组合、结合,有如新千年以来川粤结合在重庆创造的奇迹和辉煌那样,来一个川湘合流,也是可期的。

就如重庆美女和湖南的辣妹子一样,两者在性格上有不少相似与重合之处,融为一体,有何不可?

食都文化 徐松 炯锐 采写

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春天湘味之乡村胡豆 18

值得品鉴的湘雨情部分旺菜推荐:

菜名:洞庭第一排

推荐指数:★★★★★

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你见过肉做的彩虹吗,小编这次长见识了。在湘雨情,就有这么一道硬菜。彩虹的形状,满满的肉,这简直就是肉食者的福音。看着这么大一块排骨,分分钟都不想停下来啊!

菜名:小炒黄牛肉

推荐指数:★★★★★

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对湖南小炒肉最好的称赞,那就是下饭!这道菜里面混合了切碎的小米辣椒和小葱,黄牛肉应是土黄牛,吃起非常嫩。作为一个对米饭有着谜之依恋的大胃王,在面对这道小炒肉时,只能用三大碗米饭来表示对它的爱了!

菜名:毛氏红烧肉

推荐指数:★★★★★

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入口极化,肥瘦相间很有滋味儿。关键是那垫底的干江豆烧得哦,真的是要比肉香了!红烧肉肥而不腻是肯定的,主要是能保持肉型完好的前提下,能做到入口软绵,嚼起来弹性十足,吃下去唇齿之间还留着粘糊糊的胶原蛋白的口感,真的真的太好吃了!

菜名:石门肥肠

推荐指数:★★★★★

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肥肠劲道十足,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。慢慢温火加热,散发的味道辣中带香,超级过瘾,绝对又是一个重量级的米饭杀手!

*食都文化:立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台

策划:张定剑

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