正宗烤面筋商用配方教程：烤面筋商用配方

烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃。是夜市，烧烤摊必有的一道美食，深受人们的喜爱。烤面筋有香辣，孜然等口味，吃后让人回味无穷。今天给大家分享一个烤面筋的配方。

一，面筋的制作

盆中加入60度左右温水，水和谷朊粉1.8：1放入盆中，加1%水重量食盐和匀让谷朊粉充分吸收水分，然后醒5个小时左右。取出后切成3公分左右小条，用2根筷子卷成圆条，穿上签字改刀即可。也可以购买冷冻成品面筋更方便。

二，撒料的制作

黄豆粉50克，孜然粉50克，中粗辣椒粉30克，细辣椒粉20克，咖喱粉15克，花椒粉5克，盐15克，味精20克，鸡精5克，熟芝麻10克，桃酥30克，搅拌均匀即可。

三，红油的制作

盆中加入细辣椒粉100克，白芝麻50克，孜然15克，白胡椒粉10克，麻辣鲜10克，盐5克，花椒粉5克，烧烤酱50克，搅拌均匀备用。锅中放入色拉油1KG，加入葱段，姜片，香菜小火炸干炸香后捞出，油温7成热加入香料盆中，搅拌均匀，浸泡12个小时即可。

四，面筋烤制

将面筋放入红油中浸泡20分钟左右，然后烤制即可。