正宗重庆小吃面怎么做（重庆特色早餐豆花面）

豆花面

中国的面条在制作技法上，主要有三大流

拼面、抽面（拉面）、削面。巴蜀地区的手工拼切面法以细致、复杂、精湛闻名。此法先将面团反复揉压成坯，再用擀面棒压实，裹好成筒，反复滚压，使面皮厚薄均匀有韧劲，然后把拼好的面皮折叠为多层，用刀切成粗细一致长短一样的面条。这种面条入口细腻、绵扎、清爽。豆花面是以豆花为面点的民间小吃，这种面条集豆花的细嫩、手工面条的滑柔、油酥花生的酥香、大头菜颗的脆爽、作料的麻辣醇鲜于一碗，给食者以多层次的口感刺激。

用料：10个鸡蛋，1000克面粉，豆粉50克，精盐45克，内脂豆腐3包

花生150克，黄豆50克，大头菜150克，红油辣椒100克，花椒粉20克

酱油200克，香醋25克，胡椒粉15克，味精25克，猪油100克，小葱100克

猪筒子骨 1500克，老姜75克，料酒25克

制作方法

1.面粉倒在面案上，中间创个坑，把鸡蛋磕入调散，加精盐10克，用手把面粉与鸡蛋搅拌均匀，反复揉薄成团，插紧成条方形面坯，两头、中间大小厚薄一致，用掉面棒从右到左，又从左到右反复在面坏上压，使面坏变长、变宽，成面皮。再用掉面棒把面皮两头和四周的边沿推一下，使面皮四周厚薄均匀，铺上豆粉，把面皮裹在擦面棒上，用力推压，推压时力量要均匀，使面皮厚薄一致。面皮调好后，抽出掉面棒，把面皮折叠起来，左手按面，右手拿长刀把面皮切成细条，上豆粉，把面条抖抽备用。

2.猪骨放入锅内，掺水在旺火上烧开，加老姜45克、料酒，熬成鲜汤，放精盐5克、胡椒粉调味，改用小火把内脂豆腐放入，喂入味。花生入锅用盐炒熟，晾冷后压成粗颗。黄豆入油锅炸酥。大头菜洗净，切成颗。老姜30克制成姜水。小葱切成葱花。

3.碗10个，依次放入红油辣椒、花椒粉、酱油、香醋、姜水、味精、猪油、葱花。

4.煮锅置旺火上，掺清水烧开，放入面条煮至成熟，走锅挑入作料碗内，然后在面的上边加一飘豆腐燥，撒上盐炒花生、油酥黄豆即可。