蔬菜营养有讲究（蔬菜个头越小营养反倒越好）

原标题：迷你圆白菜、玉米笋、圣女果…蔬菜个头越小，营养反倒越好？看完这篇，少花冤枉钱

随着农业技术的发展和生活水平的提升，人们对于蔬菜的“追求”也越来越高，市场里可供选择的菜品也越来越丰富。

其中，有些蔬菜看着相似，但个头却要比“正常版本”小不少，价格通常也要贵上许多，比如迷你圆白菜、玉米笋、圣女果……都说“浓缩就是精华”，那小蔬菜的营养真的会更好吗？

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迷你圆白菜vs圆白菜

小的营养更胜一筹

迷你圆白菜，学名抱子甘蓝，这种以前只能在网红食谱上看到的蔬菜，现在在菜场、超市里也能买到了。

抱子甘蓝和圆白菜同属于芸薹属甘蓝类，个头上差别明显，营养上两者区别也很大，总的来说抱子甘蓝要更胜一筹：

抱子甘蓝的β-胡萝卜素含量是等质量圆白菜的10倍，叶黄素和玉米黄质含量更是达到了1590μg/100g，而圆白菜只有30μg/100g；

抱子甘蓝的维生素K含量是圆白菜的2.32倍，吃45克就可以满足普通成人每日维生素 K 的需求；

抱子甘蓝的蛋白质、维生素C、烟酸、磷、钾含量也都是圆白菜的2倍有余；

抱子甘蓝的的膳食纤维含量可达到3.8g/100g，同样要比圆白菜丰富。

不过，圆白菜也不是毫无优势的，它的水分含量比抱子甘蓝高，碳水化合物含量相对少，热量只有抱子甘蓝的60%不到。

从口感上来说，因为含硫化合物高一些，抱子甘蓝吃起来味道会比较刺激，有些人可能不太习惯；而圆白菜口感甜脆，接受度更广一些。而且在价格上，抱子甘蓝的通常也是圆白菜的好几倍！

总结一下，虽然抱子甘蓝在很多营养上都比圆白菜突出，可是价格确实昂贵了些，如果条件允许可以尝试一下，但如果想要经济实惠一点，那圆白菜其实也不赖~

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娃娃菜vs大白菜

基本不分伯仲

首先要说明，娃娃菜并不是没长大的大白菜，两者虽同属十字花科，但却是同一家族中的不同类别。

其中，大白菜是土生土长的中国菜，由于耐存储、价格低，是北方主要的储冬蔬菜之一；而娃娃菜则是由国外引进的品种，价格相比大白菜要贵一些。

营养方面，两者的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量差别不大，主要在维生素C、钾的含量上有一些差异：

维生素C——大白菜的维C含量为47mg/100g，将近是娃娃菜的4倍；

钾——每百克娃娃菜的钾含量为278mg，是大白菜的2倍多。

另外，大白菜的纤维比较粗，虽然口感有些糙，但含水量高，通常在90%以上；娃娃菜的纤维比较细腻，口感相对更软嫩一些。

总体来说，娃娃菜和大白菜的营养不分伯仲，大家根据自己的喜好和预算选择即可。

小贴士

因为娃娃菜的价格普遍高于大白菜，有些不法商贩可能会将大白菜芯冒充娃娃菜来售卖。

大家在购买时可以留意以下几点：娃娃菜的叶面平整，叶脉更为细致，叶片包裹更为紧密，同时颜色呈嫩黄色，菜根也相对较薄。

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玉米笋vs玉米

一个是蔬菜，一个是杂粮

如果把玉米比作人，玉米笋其实就是甜玉米的“婴儿期”。将细小幼嫩的甜玉米果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，就是玉米笋了。

玉米笋和玉米的食用部位是不一样的。玉米主要吃的是玉米粒，口感饱满，水分充足；而玉米笋的玉米粒还没鼓起来，主要是吃玉米芯，口感更为爽脆。

玉米笋虽然也算是营养价值比较高的蔬菜，但玉米中的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E含量等都要明显高于玉米笋。

另外还有一个很大的差别就是碳水化合物。因为玉米笋中的碳水化合物含量（5.8g/100g）少一点，所以它被归属为蔬菜类；而玉米的碳水化合物含量（17.8g/100g）较高，所以被归属为杂粮类。

如果追求低热量，那建议选择玉米笋；但如果是想代替主食吃，那更建议选择玉米。

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圣女果vs大番茄

圣女果含有更多维生素

圣女果和大番茄都属于茄科番茄属。很多人误以为圣女果是转基因食品，但实际上它并不是转基因得到的，只是番茄的不同品种而已。

别看圣女果个头小巧，若论起营养来，大番茄可能还不是它的对手：

维生素C——圣女果的维C含量为33mg/100g，而大番茄为14mg/10g，只有它的一半不到；

维生素E——圣女果的维生素E含量可达到0.98mg/100g，也是大番茄的2倍多；

钾——圣女果的钾含量为262mg/100g，是大番茄的1.46倍。

尽管圣女果的能量和碳水化合物含量要略高于大番茄，但在蔬果中也算是比较低的。

这样看来，圣女果在很多营养上都比大番茄更优秀，如果能接受它的价格和口感，那么它确实不失为一种好选择。

（我是大医生官微）

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