36种简单易做的凉拌菜窍门（6道家常早餐佐粥小菜）

早餐时来一款小咸菜，

配上一碗白粥，

几口馒头或饼，

典型的中式早餐，

却是最值得回味的中国式味道。

“这道小菜配料简单，制作省事，味道却是一级棒。绵软的花生配上鲜香的面筋，炎炎夏日里，可以用来配粥下饭，做面条的浇头，或者搭配冰凉的啤酒，真是怎样都好吃。”

食材明细

主料

• 花生适量
• 油面筋适量

辅料

• 老抽适量
• 冰糖适量
• 花椒适量
• 大料适量
• 小茴香适量
• 桂皮适量
• 五香粉适量

花生卤面筋的做法步骤

• 1花生洗净，凉水入锅，水最好一次加足；
• 2大火煮沸后，加入老抽，上色效果比生抽好；
• 3放入冰糖，可以稍微多放一些，这种卤味甜一些更好吃；
• 4花椒、大料、小茴香、桂皮放入一次性调料包；
• 5最后再加些五香粉，非常提味；
• 6小火焖煮半小时后，加入面筋。刚开始，面筋会浮在表面，没关系，盖上锅盖焖一会，很快就会变软；
• 7继续小火煮20分钟，锅里的汤汁已经差不多收干就可以了。

“这是一个很家常的自制小咸菜，可以说是“有它不多无它不少”的一个菜，简单的经济实惠的小咸菜用来喝粥、吃早点。这是一个清脆、酸甜、香辣的小咸菜，做法也简单实用，性价比很高。”

食材明细

主料

• 黄瓜1000G

辅料

• 青红椒适量

配料

• 精盐适量
• 白糖100G
• 陈醋100G
• 大蒜适量
• 生姜适量
• 高度白酒适量
• 花椒适量

酸甜腌黄瓜的做法步骤

• 1黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
• 2晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。
• 3锅里倒入适量清水倒入白糖。
• 4黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。
• 5生姜、大蒜切薄片。
• 6把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。
• 7倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。
• 8这是一个清脆、酸甜、香辣的小咸菜，做法也简单实用，性价比很高。

“莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，是一款保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素

食材明细

主料

• 泡姜适量
• 藕片适量
• 泡西芹适量

辅料

• 蒜片适量
• 小尖椒2个

配料

• 鸡精适量

泡姜藕片的做法步骤

• 1准备好泡菜。
• 2藕切成片，如果暂时不用，可以泡在清水里。
• 3泡姜切成片，西芹切成小段。
• 4蒜切成片，小尖椒切成粒。
• 5藕片滤干水分备用。
• 6锅里放适量的油，先下入蒜和尖椒，再放几片泡姜。
• 7炒出香味后，放入藕片翻炒。
• 8炒至藕片接近透明时，再放入西芹和余下的泡姜，翻炒片刻，出锅时再放一点鸡精就OK了。

食材明细

主料

• 土豆500g

辅料

• 蒜20g
• 盐5g
• 香油5g
• 白醋10g
• 红辣椒丝适量
• 葱末适量

凉拌土豆的做法步骤

• 1土豆改刀切成丝。
• 2土豆丝切好之后用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿。
• 3蒜切碎末，葱段切成葱花，红辣椒切成丝。
• 4起锅上油，沸水后放入土豆水焯水3分钟左右捞起。
• 5焯熟的土豆丝放入凉开水中冲洗。
• 6土豆丝中加入香油、盐、白醋翻拌均匀。
• 7再加入切好的蒜末和红辣椒丝再次翻拌均匀，凉拌土豆丝上撒上葱花即可。

“炎炎夏日，高温酷暑，最近老天直接疯了，天天热的喘不过气来，胃口也不好，来一盘酸辣的开胃小咸菜做粥真的不错。。。。”

食材明细

主料

• 泡野山椒适量
• 红辣椒适量
• 胡萝卜适量

辅料

• 香菜适量
• 橄榄油适量

酸辣泡菜的做法步骤

• 1泡野山椒半瓶。
• 2胡萝卜洗净切条。
• 3把胡萝卜放到密封罐里。
• 4倒入野山椒，密封放入冰箱约7--15天，即可泡透。
• 5把泡好的野山椒和胡萝卜捞出。
• 6香菜和胡萝卜切丁。
• 7放到盘子里，加入橄榄油即可。
• 8开胃的酸辣泡椒胡萝卜。

“清爽的小菜来一盘，开胃又爽口呢！”

食材明细

主料

• 白萝卜一根

辅料

• 辣椒干粉一汤匙
• 盐一汤匙
• 味精少许
• 蒜蓉酱一汤匙
• 麻油一汤匙
• 芝麻适量

萝卜干辛辣小菜的做法步骤

• 1白萝卜洗净，去掉头。
• 2切厚片。
• 3转做切粗丝。
• 4切好的萝卜丝放到大一点的容器里。
• 5加上一大汤匙的盐。
• 6腌制软化出水分。
• 7撰干水分，放到烤盘里，100度60分钟，烘烤。
• 8中间翻拌几次。
• 9明显看到萝卜丝水分蒸发，粗条变细。
• 10取出，放入蒜蓉和酱青调制的酱。
• 11加入一汤匙红辣椒干粉，少许味精拌匀。
• 12加入一汤匙香油。
• 13拌均匀，腌制一会。
• 14加入芝麻，充分搅拌。
• 15口感细腻，软且不绵，爽口菜。