专业卤牛腱子做法（弹牙有嚼劲的香卤牛腱子）

发表于 2018-02-15 14:43:45 收藏数:2 浏览数:214

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于卤、炖、焖、酱等。

香卤牛腱子，作为新年餐桌的前菜，是一道很棒的冷切盘。怎么做出好吃又漂亮的卤牛腱子肉呢？

首先要卤的恰到好处，能够切出又薄又软，弹牙有嚼劲的牛腱子，需要注意一点点细节。 香卤牛腱子吃的就是牛肉的纯肉香，腱子肉最好整条下锅，卤锅里最基本的有生姜、花椒，八角即可，如果有香叶和草果也抓上一小撮更能提味，没有也完全可以不用。最关键的是火候，腱子肉并不是越烂越好，过烂切的时候不成型，吃的时候没嚼劲，浪费了牛腱子花筋的美丽和味道。 牛腱子卤好后最好浸泡至汤汁凉透，取出放冰箱冷藏2小时以上再切片，薄软弹牙呈现完美花筋的香卤牛腱子很漂亮！

寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉的营养丰富，自己买来新鲜的牛腱子肉，卤着吃，做出来的味道比买来的好吃多了，没有添加剂，也没有色素。吃起来只有牛肉原来的香味，原汁原味。

这是一个完整的牛腱子肉，切片后的摆盘效果，一点都没浪费呀，筋肉相连，美美哒！

【香卤牛腱子】

食材：

牛腱子肉1000g，老卤汤适量，生姜2片、八角2g、花椒3g、草果2个、香叶少许、桂皮2段、大粒盐适量、辣椒少许、料酒少许、酱油少许、冰糖少许。

做法：

1、准备牛腱子肉；

2、把牛腱子肉放在清水里浸泡，泡去血水，清洗干净，尽可能地减少血水；

3、准备好配料：生姜、八角、花椒、草果、香叶、桂皮、大粒盐、辣椒；

4、调料装进调料盒中；

5、高压锅中加老卤汤；

6、再加入适量的水，牛腱子放入，刚把肉浸在水中即可，把准备好的调料盒、大粒盐、辣椒也放进去；

7、加少许料酒；

8、加酱油；

可

9、加冰糖；

10、盖上锅盖，卤30分钟；

11、待浮子落下去时，再浸泡2小时，开盖，香味扑鼻，用筷子扎一下，已经很软烂了，汤汁也是浓浓的；

12、捞出一块，放凉，切成薄片，摆入盘子里，浇上点牛肉汤汁，这样就可以直接食用了，已经很香了，也可以醮上点辣椒醋汁。

小贴士：

1、牛腱子肉放在清水里浸泡，泡去血水，清洗干净，尽可能地减少血水；

2、具体卤的时间要根据火力和锅具的不同调整，以筷子能够插入但稍有阻力感为宜；3、卤好的牛腱子要浸泡2小时，味道更浓郁；

4、凉透后的牛腱子取出，盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时，冷藏至硬后取出切薄片，调一碗自己喜欢的蘸料即可，我通常喜欢的蘸料是蒜泥、辣椒、香醋、红油调成汁即可。

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