调馅怎么调 如此调馅就是大错特错

大家好我是傻姐，中午吃饭的时候，楼上的阿姨给我送来几个包子和花卷，这阿姨是北京人，来我们小区购买的房子养老，当然我不是要讲北京人如何，而且要讲一下这包子，楼上楼下的互相送个小礼物，原本是邻居之间的客套礼貌，没啥不对的，人家送刚蒸熟的包子，已经送到门上了，我也不能拒绝是吧，接了，感谢后收下。（其实吧我觉得邻居如果互送礼物也别送吃的，因为不是很熟。不知道您有没有类似的感受？）

然后我就闻到包子里传来的五香粉的味道，上期刚刚讲过，我妈之前也会在包饺子的时候加入五香粉这种调料，其实最早的时候是不会加的，也是后来超市里各种调料越来越多了，生活条件越来越好了，然后就买一大堆调料回来，乱加一通。

我掰开后一看，韭菜肉馅的包子，放的五香粉或者十三香之类的调料，说实在的，如果不是韭菜馅，而是单纯的肉馅加点白菜萝卜啥的，放点五香粉我倒是可以理解的，你说韭菜这么鲜嫩的菜，再加五香粉就太过啦。所以我个人认为，错加五香粉普遍是老年人的做法，就和我妈这样50-70岁的老年人习惯加五香粉。

蒸包子时，这样调馅就是大错特错，加了它难怪包子不香很难吃！其实猪肉馅不需要加五香粉的，首先五香粉里是有花椒的，而猪肉自古强调猪不花椒，羊不大料，意思是猪肉加了花椒，瘦肉就会变得口感很柴，不好吃，而且韭菜是非常鲜的一种菜，如果是用韭菜做的包子，饺子，是不需要加其他调料的，加盐和少许味极鲜就可以了。

下面就简单的讲一下包子馅和饺子馅的家常正确做法：先把五花肉切成小方丁（南方的朋友一般是搅成肉馅，我们烟台这边一般都是肉丁，这样吃起来口感更好些）加姜末，料酒，盐，味极鲜，花生油，腌制一会入味，腌制非常有作用，这是让包子蒸熟后，肉更香更入味的作用，发面擀好面皮后再把菜和肉馅搅拌均匀，开始包，如果先把菜和肉放一起，菜会变色发黑不好看的，所以要包的时候在搅拌均匀。

如果你是包素馅韭菜三鲜虾仁包子，就把菜和虾仁搅拌好后，先加油搅拌均匀，再加盐，这样韭菜颜色好看，不会发黑，韭菜馅的包子蒸15分钟就熟了，就算是韭菜肉包子也是15-20分钟肯定熟，比其他菜馅的熟的好快很多，原理我也不清楚，是经验啦。

调肉馅时，最忌加此物，10个人9个都错用，难怪肉馅不香不好吃，您做包子馅是否也加五香粉，十三香之类的调料呢？虽然说每个人都有自己的口味，我不该强加告诉您不要用五香粉，可是这种调味真心不该放在肉馅里包饺子和包子吃，用它炖肉吃放些是不错的。

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