潮汕大花蟹做法(怎能少得了潮汕的红花蟹呢)

潮汕大花蟹做法(怎能少得了潮汕的红花蟹呢)(1)

大闸蟹

8月末秋风将至未至,正是螃蟹肥美的时候,比较出名的有梭子蟹,大闸蟹(8-11月最肥美)等等,但是可不要忘了潮汕地区也是有很出名的螃蟹的,那就是经常出现在各大潮州大排档的红花蟹了!

今天大叔就来介绍2种潮汕地区常见的红花蟹做法!

红花蟹是什么蟹

潮汕大花蟹做法(怎能少得了潮汕的红花蟹呢)(2)

肥美的红花蟹

红花蟹属于海蟹,又称锈斑蟳,产于我国南方沿海一带,比如阳江,海南,潮汕沿海等等。

因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观,所以红花蟹被称为蟹族中的美人。红花蟹的重量从0.3斤至1.5斤不等,一般来说半斤以上的红花蟹口感紧致鲜美,最为好吃,而且由于红花蟹不易养殖,所以价格一般都偏高。

红花蟹如何烹饪

潮汕大花蟹做法(怎能少得了潮汕的红花蟹呢)(3)

潮汕大排档

如果你去过潮汕大排档,那么一定会见过冻蟹这道菜,它的原材料就是红花蟹,这也是潮汕地区最为普遍的红花蟹做法之一。

今天除了分享冻蟹做法,还会分享红花蟹的另外2种做法,那就是姜葱炒红花蟹,以及豆酱焗红花蟹。

1.潮汕冻蟹做法

潮汕大花蟹做法(怎能少得了潮汕的红花蟹呢)(4)

冻蟹并不是说将蟹放进去冰箱冷冻,而是指冷食的意思,就是清蒸后放冷了再吃,这是由于潮汕地区习惯早上买菜,买回来蟹处理煮熟后会放到晚上再吃。

冷的红花蟹相对于煮熟立即吃的话,口感有所差别,冷的红花蟹口感更有弹性,鲜美无比。

材料:红花蟹2只,姜蓉,蒜蓉,盐,酱油,浙醋

做法:

首先买回来的红花蟹先清洗干净,新鲜的红花蟹无须经过什么腌渍去腥之类的步骤。

将清洗干净绑好的红花蟹冷水下锅,隔水蒸8-10分钟即可。

蒸熟后拿出来自然晾凉,然后装入保鲜袋中,放冰箱冷冻室冷冻半小时,再拿出来放入冷藏室内冷藏,食用的时候再取出。

接着将姜蓉、蒜蓉和酱油、浙醋、盐下锅小火煮融合即可,用来做蟹的蘸料。

2.姜葱炒花蟹做法

潮汕大花蟹做法(怎能少得了潮汕的红花蟹呢)(5)

潮汕大花蟹做法(怎能少得了潮汕的红花蟹呢)(6)

姜葱炒花蟹也是潮汕地区常见的做法,炒出来的蟹味道鲜甜,同时具有姜葱的香气,十分美味好吃。

材料:红花蟹2-4只,姜片,葱段适量,盐,米酒

做法:

花蟹清洗干净,每只斩成4块,去掉蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这些不能吃的部位。

酒店的做法一般是将螃蟹沾一层薄薄的面粉然后油炸,再炒,家庭里做不需要这么复杂,直接油锅烧热,下姜片煸炒出香味,然后下螃蟹大火炒。

之后沿锅边淋入少许米酒,起到去腥增香作用,等蟹变色的时候,放入葱段,淋一点点水,开大火盖盖子焖1-2分钟即可出锅。

3.豆酱焗红花蟹

潮汕大花蟹做法(怎能少得了潮汕的红花蟹呢)(7)

传统包装的普宁豆酱

豆酱是潮汕地区的一种特产酱料,采用黄豆为原料制作而成,可以用来炒菜,炒鸡肉或者煮鱼等多种用途。

潮汕大花蟹做法(怎能少得了潮汕的红花蟹呢)(8)

材料:红花蟹2只,蒜头2头,豆酱适量,花生油

做法:

这个做法比较费油和费大蒜,大家在家里斟酌着做。

还是先将花蟹清洗干净然后斩件备用。

锅内倒入1L左右的花生油,加入去皮的大蒜,开小火慢慢出香味。

蒜的香味出来之后就可以放入花蟹了,注意花蟹一定要沥干水分,防止喷溅,然后小火油浸2分钟后,将普宁豆酱涂抹在每一块蟹肉上,盖盖子焖3-5分钟即可出锅。

由于豆酱具有咸味,所以无须再加盐。

以上就是三种红花蟹做法,你学会了没?

我是大叔,传递有趣有料的美食知识和烹饪技巧,喜欢美食记得关注我!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页