粘豆包的故事大全（漫谈粘豆包的故事）

中国人吃面食比吃米饭的多，尤其北方人以面食为主，兰州拉面、延边冷面、山西刀削面等等被评为中国十大面食。元宵、芝麻圆、粘豆包、面包、馒头、花卷、包子等等也是面食吃法，面食吃法非常丰富。粘豆包在众多面食中算是后起之秀，是满族人首创。满族原先居住以东北为主，1644年入关建立大一统清朝，满族饮食随之流传各地，像满族火锅，萨其马、粘豆包丰富了人们味蕾，被广大民众喜欢。

由于东北地区过去非常寒冷，满族人喜欢粘性食品萨其马和粘豆包。萨其马在北京和全国各地都有畅销，粘豆包和萨其马相比毫不逊色，我在此讲讲粘豆包故事。

努尔哈赤打了一辈子仗，军粮是大问题，据说拿破仑争战时发明了罐头，粘豆包也成为努尔哈赤部队的军粮。粘豆包是做熟了的食品，食用方便，有火源时就吃热乎吃，没火源时，直接吃也可以。当时，东北地区地广人稀，走几十里甚至几百里不见人烟，就地取食非常困难，粘豆包携带方便。粘豆包在努尔哈赤打天下过程中贡献非常大,吃粘豆包获得了乾坤。

东北地区习惯称粘豆包为年豆包，粘豆包通常在每年春节前做。进入腊月，天气逐渐寒冷，是农闲季节，家家户户一年收成有了结果，忙着淘米和面做粘豆包，吃上热乎可口的粘豆包，也算一年辛苦有了回报。

做粘豆包经过几道工序。

一、“淘米”。粘豆包的做法是先把大黄米弄干净了，泡上半日，然后再挑选一遍，淘净沙子杂物，一定保证大黄米干净，这个过程叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面。以前岁月磨面非常费时间，一家一户的排队磨面，家家都磨许多面，用的是毛驴拉的磨面磙子，有的人家甚至磨面要几天时间。现在机械化了，磨面快许多。磨好面，将玉米面和黄米面按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这一步非常重要，关系着整个粘豆包制作的成功与否，关系着口味和色泽。东北农村地面房子都有大炕，通常将要发酵的面在炕上发酵。也有小黄米面、江米面粘豆包。

二、是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，也有放糖精的，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。粘豆包面和豆馅直接影响着口感。

三、是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状。做好很美观。粘豆包做成一般比元宵大比豆沙包小。现在市场也出现元宵一般大小粘豆包。

四、蒸粘豆包。东北农村用大锅做饭，一锅能蒸很多粘豆包。把粘豆包放入铺有苏子叶或苞米叶的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。屉中也可不放苏子叶或苞米叶，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可。

五、粘豆包的制作过程比较繁琐，一户做粘豆包通常左邻右舍都来帮忙，炕上坐满人，有说有笑包着粘豆包；地上也站着人，帮忙取蒸熟的粘豆包和送包好要蒸的粘豆包；家里男人烧火，屋里热气腾腾，炕烧的很热。呈现一片忙碌祥和气氛。蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。一般每户基本把全年的粘豆包一次性做完，做出的数量非常大，存放外面温度低的大缸里，整个正月都吃不完。现在条件好了，家家都有冰箱，放在冰箱里吃的时间更长了。

原先满族人喜欢养猪，东北农村家家也都养猪，春节杀猪过年改善生活。吃上粘豆包和杀猪菜，可能是最幸福的生活了，仿佛什么都可以忘记，什么都可以不想了。

1931年九.一八事变，日本侵占东三省，大量掠夺东北资源，不让中国人吃大米，粘豆包救了不少饥饿的人。以前，欧洲挨饿时候，大家吃土豆，都把土豆叫“地下苹果”了。粘豆包也发挥欧洲土豆作用。

我再讲一个有关粘豆包的真实故事。是我妻子的奶奶亲口讲述的：粘豆包救活了一名受伤的抗联战士。

这件事情大概发生在1932年的年初，当时我妻子的大姑奶家是经商的，比较富有，在市里比较偏僻城东有一个院落，这个院落由二十多间房子组成。由于兵荒马乱的年代，所雇的民工都离开回家了。我妻子的爷爷和我妻子的奶奶住在院落里帮助照看房子。在一个北风呼啸，大雪纷纷晚间，我妻子奶奶出去倒煤灰，看见雪地里倒着一个人，头发很长，有些遮住了脸，我妻子奶奶赶紧回家跟我妻子爷爷说了。我妻子奶奶信佛，心地善良，被人称为“活菩萨”，我妻子爷爷是闯关东后代，一米八多大个，耿直、仗义，愿意帮助别人。所以，两人就急忙来到这个人身边，一摸还有活气，就把这个人抬回屋里，点着洋油灯，给这个人喂了白开水，这个人睁开了眼睛，苏醒过来，是一位学生模样的年轻人。当时日本统治东北，老百姓生活非常困难，时常地面出现挨饿倒毙的僵尸。

这个院落当时留有非常多的粘豆包，这也是应付动乱年代度日准备的。我妻子的爷爷和奶奶每天喂伤者粘豆包，渐渐地伤者脸色有了红晕，体力逐渐恢复了。大约过了一个星期，伤者说要走了。临走时跟我爷爷奶奶说了实话，老家是河北昌黎县的，是一位大学生，姓曹，叫曹什么名字我妻子的奶奶记不清楚了，参加了抗联，进行抗日救国活动，日本人要抓抗联志士，他们分散隐蔽躲藏，他挨饿昏倒在地，多亏相求。他和我妻子爷爷奶奶认亲戚了，说以后还来回来探望。临走时，我妻子爷爷奶奶又给送给他很多粘豆包，留他路上充饥。

改革开放以后，人们生活水平提高了，大米、白面成了家常便饭，粘豆包有一段时间减少了，后来又逐渐增多了。吃惯了大米白面的人们又喜欢吃粗粮了。粘豆包是属于粗粮细作的典范，含有多种粗纤维、营养素，既能满足人们饱腹感，也能治疗调理人们生理机能，有利于减肥，身体健康，毫不夸张地说：粘豆包浑身全是宝。如今，粘豆包越做越精，粘豆包面和豆馅样式多样化、精致化。有大黄米面、小黄米面、江米面、糯米面等其它面料粘豆包；有黄色、白色等其它颜色粘豆包；豆馅有芸豆、红小豆、豇豆馅等其它馅的粘豆包；粘豆包吃法也增多了，还可以煎炸食用。粘豆包包装越来越讲究，不仅有散装，还有盒装，而且，大盒小盒设计美观，图案花样多，携带方便。是逢年过节馈赠亲友老人的理想食品。商店、超市一年四季都有出售的粘豆包。粘豆包是非常健康好吃的面食，越来越受欢迎。