龙井虾仁菜谱（三月茶味海鲜龙井虾仁）

龙井虾仁是一道体现西湖秀气气质的传统名菜，口感特棒，味道鲜美，清香解腻，清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜 。

【材料准备】：

虾仁、龙井茶、热水85-90°、盐、水淀粉、黄酒。

【做法步骤】：

1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

再稍稍用力咬下去，那是一种欲罢不能的弹牙和脆爽，嘴里充盈着虾肉里爆出的肉汁。混合最外层的勾芡，囫囵嚼几口，细细一品，还能回味到用龙井茶叶腌制虾肉之时的清冽与甘香。那便是食材最原始珍贵的本色，龙井之青与虾仁之白，暗含“要留‘青白’在人间”的清傲。龙井之茶香在除腥解腻之余，亦极巧妙地辅佐了虾仁的甜嫩。

美食当然少不了美酒啦！虾的做法千变万化，口感风格迥异，不同的做法要配上不同的葡萄酒，才能充分释放出虾的诱人魅力。

白葡萄酒也很有特色，在餐酒搭配方面也有很多可能性。波尔多干白，大致能分为以果味主导，口感清爽、果香浓郁的类型，干白葡萄酒，适合搭配白肉类、清淡的海鲜以及不带辣味的烤鱼等；另一种是口感层次更为丰富，口感更饱满而且回味持久的干白，以格拉夫和佩萨克-雷奥良为代表，适合搭配带酱汁的鱼肉以及其他白肉。