保质期最后一天的食品还可以吃吗（食品过了保质期）

食品过了保质期还能吃吗？

指导专家：广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养师尤华智

老人报记者：殷鑫 通讯员：锁卓琪

众所周知，买食品前先看看保质期，回家尽量在保质期前吃完，但是并非所有人都能做到。当面对过了保质期的食品时，年轻人的处理办法往往是扔掉，但老年人却秉承“节俭”的美德，大都会先试试有没有变质，如果没有变质往往会选择尽快将其吃掉。这一行为让很多年轻人，甚至是中年人不解和反对，认为过期食物对身体有害。那么，这一“节俭”的做法到底对健康有没有危害呢？

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保质期后还有延续期

广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养师尤华智指出，保质期指食品在标签表明的贮存条件下，保持品质的期限，但是并不意味着过了保质期就不能食用。我国有关部门关于保质期的规定较为严格，所以商家通常在标注保质期时会选择较短的期限，如某食品在适宜贮存环境下可保存3~6个月，那么商家只能标注保质期为3个月，剩余的3个月我们可将之称为延缓期。延缓期内食物仍然可以保证品质，不会对健康产生不利影响，所以食品在未拆封且保存得当的情况下，即使过了保质期，在延缓期内仍然可以食用。

尤华智表示，通常食品标注保质期时都会预留一定时间的延缓期，只是时间长短不一，如奶类生鲜等较易变质的食品，延缓期可能只有一两天，而坚果干货可能有两三个月。但是专家重点提醒，即使再不易变质的食物，延缓期也不会超过三个月。有些坚果类、粉剂类食物，只要贮存环境干燥，可能保质期过了半年都没有明显的性状变化，但这时已不适合食用。

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并非所有食物都有延缓期

虽然保质期后在延缓期内仍然可以食用，但并非所有食品都是如此。尤华智指出，购买肉类、海鲜类等生鲜食品时，包括在超市购买的水饺、包子等，市场或超市其实也会给出一个食用期限，即保质期。此类食品在过了保质期后，哪怕保存得很好，也建议不要食用。由于肉类、海鲜等食物的成分相对复杂，且更容易腐败，如果进食不新鲜的肉类或海鲜等，出现的副作用也会更复杂、更严重，所以从预防角度来看，不建议食用。

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前后性状对比决定能不能吃

保质期其实只是商家给出的“建议食用期限”，这一期限其实并不绝对。市民应该认识到，即使是在保质期内，也并非绝对安全。尤华智指出，商品标注保质期时，通常还会给出前提条件，即“保存环境”，如放置阴凉通风处、低于0摄氏度保存等。但很多家庭都没有严格的按照其保存条件保存，所以保质期只能作为参考。当人们辨别食物是否可以食用时，一项最重要的技能就是学会“前后对比”。当食品性状与购买时相比，已发生明显改变，如食物（如牛奶）有酸味或臭味、真空食品漏气、粉状制剂结块、食物触感发生变化（如面包变硬）等，不论是否过保质期，都不要食用。

尤华智提醒，老年人随着年龄增长，嗅觉、味觉等感官的灵敏度有所退化，所以在辨别食物是否变质时可能与年轻人存在偏差。所以如果当子女指出食物已变质时，不要食用，建议老人还是听从子女的建议不要食用。

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